名称：干豆角蒸肉
8 {* F& F7 f8 q6 E, }9 R# G; X! o% p口味：咸鲜; c% g+ Y) a& D3 R! B4 e5 h
主料：干豆角，五花肉: _; ^. A9 }9 T6 w+ p/ m
辅料：葱，姜，八角，生抽，老抽，糖( P! Y6 \" y1 q: z* Y
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　　一直都很喜欢干菜，像梅干菜，干豆角，苔干……等等，这些菜新鲜的时候和制成干菜的时候口感截然不同。而且最近去温州，发现那里的竟然可以把很多蔬菜都做成干菜，连花菜，白菜都可以，我还是第一次吃到花菜干，炒着吃特别有嚼劲，我正在做，随后做成后会发贴出来。后来想想，可能是因为温州靠海，很久之前渔民外出打鱼时在海上吃不到蔬菜，所以才想办法做出各种菜干来。
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* y: ?8 W- Q& w+ z. T0 i2 }做法：; @3 ]: |4 h# J/ J% u8 ^+ y
1．        干豆角泡发一夜，切段备用。
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& l9 }* M, T( C4 c5 Q/ d2．        五花肉下水煮熟，六七成，七八成熟也行。捞出晾干，先涂蜂蜜，再涂老抽，晾干后把皮朝下，下油锅，炸制表面金黄起泡，捞出后下冷水浸半个小时最好，不浸也行。
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+ R/ D' ^& Q0 t2 S3．        炸好的肉切成半厘米的块，码在碗的底部，要肉皮朝下。然后把豆角压在上面，里面放些葱姜八角。  A; R4 c! w7 U: @

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4．        调汁，取碗加生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调成自己的口味，建议这道菜可以多加些糖，当然冰糖更好。然后倒在碗里，要尽量把豆角全都浸没。) i- j$ \2 @& K& L% m

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5．        蒸上个两小时，把碗取出后，自己想办法把它扣在盘子里，同时把汁过滤到一个碗里。
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$ [9 Q8 u3 w9 X( ?( H, u6．        把倒出的汁再倒入锅里，调些水淀粉，把汁调得浓稠，然后浇在肉和豆角上，这就完工了。
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; Q/ [' P' j/ j注意事项：
/ j* H: G- q) C3 x0 a1．        干菜至少要提前半天泡，时间紧可以用温水，但要持续保温，挺麻烦的。最省事还是头天晚上泡上；
, {4 r# U2 b% d: C8 N8 h, C4 P2．        这道菜其实干菜可以随意更换，肉的做法其实和东坡肉一样的，先炸再蒸，蒸的时间越久越好。

,看起来就想吃，俺喜欢吃肉，留口水了！

楼主这个用的是干豇豆，这边不管是蒸还是炒都很好吃。% p" z! y1 m# x; j) P& A% ~; o
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把碗扣在盘子里面其实很简单的，关键是用力要果断迅猛。
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熟能生巧，新手最好还是老老实实地把汤汁倒干净，然后在水槽上方试。
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3 b  m; [# o1 k- X注意，翻的时候要从侧面翻，否则容易把汤汁溅到脸上或者是衣服上。

看样子就知道是个下饭的好菜！8 {+ y6 k/ \( M4 {
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不错学习中！

这个菜好吃，在家的时候老娘经常烧，豆角烧的不能太老，不然没嚼头

看这颜色就有食欲啊···支持·不过我们这边用的是芽菜或者豌豆都可以

这肉,这干豆角,看这架势,肯定很下饭啊,口水流一地了,有机会做一下试试

很一般的食材，经过用心的烹调，风味别具一格

这菜也要很注意火候 做好了肥而不腻 如果过火了 就烂了