成品菜
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8 s$ ^8 u# w) u7 {; {& P1.主料：霸鱼
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+ C: P; u9 [) \2 U6 o. d2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋 ! O) a9 ^: I! y2 ]
   
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7 m9 X- t5 p- b. ~/ ]制作方法：
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- t  i- V4 `! n3 U1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
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6 a7 x; o. F& j' n2 w7 n. S4.放入姜片 干辣椒爆香8 x8 s, [+ P5 J
　
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5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干7 h- y2 N) m% C0 \6 z, `
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( H* G% W8 E0 S! b& b6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
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5 Q( {0 x# s% r! v; N. U4 ^6 I7 g7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟2 H2 s9 j8 ?6 ~1 i9 s5 B. N
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了0 X7 m# ^* g0 c5 _
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小贴士：; C9 R2 n4 w$ D+ k( E
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水: _$ ?4 h- y; F9 _) Y: S/ W0 F+ k

2 K' s9 G% T8 o. U$ i7 h6 }2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了) H; L, V/ h: c" o* S. [+ F
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[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
' \# D# Y$ b7 @% h: D& U" `0 Y霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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% d  {4 r1 ?% m应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过