三角峰，野生河鱼之一，味美肉嫩，很多地方拿它冒充黄辣丁，当然，野生滴哪有那么多哦，此为人工饲养！将三角峰洗净以后加少量盐和黄酒码味去腥
, o6 z% l3 B8 P: o! J1 A
+ P$ S# j6 A9 ~  o4 U- a
  X" l4 P: r# J, O8 l+ G+ Z% b! O) U9 ?$ n

: ^" H; m+ v; Q( G2 Q) T1 {* T( C. L& ?
/ @4 S" N( k/ n
0 T- B) V9 J! ?& b9 ~" A* n

# D  X1 ~: w4 g* |+ Y' `0 c5 w) Q0 D1 G3 ~1 N
6 m. e/ I5 V: u1 |' r" D- x) D

2 `+ }9 B" z! ~! |# o主要佐料：泡海椒·泡生姜·大蒜
' T) O2 E6 [/ k( F* Z& y
) J2 P$ r: @0 F/ {9 X4 }& M9 p& n
" m# U/ D9 x8 ]' X% i2 f  A7 v0 w( n; y; }6 s6 P- b& W$ k

$ j. s9 g9 g( y  E! N3 F: r/ I" {5 H0 d
6 W- B) z8 f3 b6 u" |7 n
* p$ r# W' _) v' |
$ _1 S( P) `7 u) \2 L; i- H* r
- u7 V1 U( u2 H3 h4 r. f& @) ^' J+ y6 E) Y6 U5 g
  @" M! J" l/ y+ R

' Z: H) ^4 }( p: L( ?上述三味佐料耐心切末
* e+ n/ k. _/ S( a, @' }5 }" s8 H  ?' J
! z3 ]1 p: Y4 R8 B( Y0 e1 l! N- g

, G' {- g0 t) @8 h  X
6 d; c4 }8 Z  a: F3 R0 E( s+ p$ N" F4 G+ _8 F

+ N2 ]! q4 c7 B- l
6 y1 r' g2 x9 n- \2 o ; A2 U; c# V4 O, \

( k+ H; M) y; \- ^
, r' _% F1 I/ q8 @6 Y4 n% T& Y8 q
& z/ F( p; z0 c6 W佐料大集合，切末佐料以外还有青椒切小圈···当然还有少许泡酸菜2 d0 v" [+ ~# N6 Z: [

6 U" J  d' R( ~" {& ]4 v
3 t. B/ v8 K! N* L$ d3 S& \" f3 K$ f3 Y

5 L. q# n  L- Z. v- _# h2 f0 w( l% S' w, ^- s" K- L. }# Z
$ \2 C, F3 m) Q! ]7 v7 g. `% q
5 C! _1 ~/ d- o1 f+ k
' |) ]8 U- \7 @2 k

) m" y  r( b" U0 |! g, u7 S" @$ ^4 O  M+ n3 p* H# I
# n' a4 v4 T0 ?( t; @. V( |/ v" T
芹菜洗净切短节铺在装菜容器底部0 C# H* o+ Q  F' c3 R
# N  x8 _; y8 A

+ }, ]" P$ I) s
! @- P4 W  w7 k' d1 m' Y% W
/ \* p* L, t$ u; N  V# h% V; p3 `% q5 ]

5 G# P+ ]- w6 E6 R/ t
8 s/ R8 W# d* E: {  r# @4 N: w 8 W( f. ~2 A3 |& q$ w9 k5 k; P5 W

  w. _( N& F9 D, Q  k# d! I  N
( w. D" S4 y3 s1 s: t+ D. O% g( \6 L9 N$ _) ?. l
炒锅置旺火上，以混合油烧至7成热倒所有佐料外加一把青花椒一起下锅爆炒; K9 x$ m) L+ t' X8 X5 V% k

& P) ^+ q. Y6 h: m) H
: x- B0 d+ Q! e" f0 t
5 V( n1 D  \; E4 O5 @' l; h; _1 n

1 L0 c* c$ A$ Q/ \, H8 ]4 t4 T
0 h0 S' a2 b: }1 a. M
! r$ q. A+ x) N- L+ t; W7 ]8 c ! S) t  g' s& f
% D- ?9 D3 ~( `& f) u' T3 X

0 M# j( V/ k- c% \& w% Q& }8 @- @: _3 T2 g7 H
大约爆炒5分钟左右掺汤烧开熬制出味以后倒入三角峰继续旺火烧制，注意三角峰很容易就熟了，熟了也就很容易就会搅烂，所以····嘿嘿····下锅勒时候搅匀就表动了·····嗯哼？！$ I" k7 j$ y1 C2 @
$ U! w& T9 C* K9 @; B0 N

- [$ ^- @) x0 [1 R; G( l7 U) b
. i! X2 K- z1 q
9 J. S6 }- r+ b* b% R# j% U/ Z

% }+ L3 k$ w+ w3 m2 a' @" Z" [" j7 m/ v, S$ a
3 @7 X6 w6 A; u# g% |" Z# u% ]
, z  _; W. |, i* O5 V9 s7 m4 r, i

+ _- e) j' Z# e% ~1 m  G! Y1 P. N: ~. r0 f2 P/ P9 r: c
其实最多3··5分钟三角峰也就熟了，这个时候小心铲出鱼放到铺有芹菜节勒碗内，锅内剩余汤料调入适当味精和少许醋即可起锅了，将汤料倒在鱼身上，洒上香菜末香芝麻即成( L, w& S. b9 D; L& v1 I' d

; b1 x1 p3 X- W* `8 {) I  V1 f8 o2 B' s
6 z/ L  z, Z# h. _' o6 \
, l1 B8 `, Q7 o- T
  o$ a' H  r/ |

$ E3 C- Z! R6 E7 X! H) F! w$ @* K7 g
, C4 f, q% J- N1 H- B " y* u& x" k1 A8 K5 S

0 L5 t6 O6 G. u( I
' w7 M. V3 e8 v* _1 x/ R# ~8 b' F! a2 L8 F6 z

. v8 j' A) y$ r! v: A5 d- o- M
/ X  |; u- r( K* \* E) [9 W
! N" `8 O6 o0 \" I- T# H/ u0 y+ d3 v( [& q) y% g9 E$ x

- i; k: Y" u, I/ |+ `/ b- U+ v
9 v0 Q3 s7 b2 O% l9 X5 }9 P! p& e" e" @2 S5 x

6 c% K0 D3 D( |9 s& T/ k: V% z" g3 C$ \$ Q4 {6 c9 ^
/ F) j) F/ q# T

, Q. ~! c( d% D" r% h$ E3 I; U: V7 U
. l: Q8 s& A# R4 j
& {: u) o  L) [  C, W9 I
$ ~$ k0 f9 m% o# d9 _% b8 H; y. d

4 ~" {4 G0 G& r* ^0 o( A& i( @特一个··肉质黑么细嫩哒$ G8 A& y2 a. H/ d

1 n2 A/ y" p4 v/ h9 W, h
  @9 A; ]6 [6 }4 s( c% c) j( T! h! U! I

/ P+ U' h' {0 F) Q
( X9 k4 ~6 T6 |& c
! K& u( ^3 q0 C! O$ B$ ^, J+ J
, y  d0 f5 _9 R) r' S8 W / s0 \2 k5 r% n

3 R, p# z( Z! A3 _9 f" t7 `
& L! r; G8 Y' G+ d6 w6 H1 B! }: P" Y/ S3 {# U6 ?+ H
8 k/ w9 Z2 ]; |
7 ]* a3 X: g' p, i8 q" d( v; K2 n
% G3 q  a5 h% o
- L2 R/ ]% b  q- ~: l/ W
  B# g5 g  Q# i+ _
0 K+ ~/ [9 T& ~4 m4 w2 S  c

8 q3 S% s6 Q8 N7 K% O  Y
' z! Z0 s: P7 m# l

乍看题目还以为是水煮鱼之类的做法，原来是这样，我曾经在水库边用新打上的鱼这样做过，味道那个鲜美呀

感觉应该叫酸辣三角峰吧！第一次见这样做的，一般来说用点小葱和姜丝，再来点生抽，清蒸最鲜！

囧，看到第一张图，真的认为是黄辣丁啊，居然是什么三角峰。

什么是三角峰啊？我看就是四川人说的黄蜡丁，应该就是一种。

咯个鱼儿貌似就叫“黄蜡丁”哦，用它来炖豆腐，味道也是相当不错的说。

　 黄腊丁2 b/ k' i* ^6 ]7 N5 S
    学名黄颡鱼，俗称：黄腊丁、黄骨、央丝等。特征：须4对，上颌须长，末短达到或超过胸鳍基部。背鳍硬刺后缘具锯齿,胸鳍刺比背鳍刺长，前后缘均具锯齿。臀鳍条21～25，鼻须一半为白色，另一半为黑色。个体较大，最大可达0.75公斤左右 。! R7 f9 u0 P& p# n  R" @4 f$ _
    三角峰                                                                                                                                       : V9 v1 Y, E' V& K6 Q7 t) n) D; k
    学名光泽黄颡鱼，俗称尖嘴黄颡、油黄姑、三角峰等。特征：须4对，上颌须稍短，末端不达胸鳍基部。胸鳍刺较背鳍刺稍短。后缘锯齿细小。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿。个体小，常见为8～14厘米。
# M$ f- I& N& }, _; ]　三角峰不是大家俗称的黄腊丁。但在动物分类学上，这两种鱼同属于鲶形目、鮠科、　
2 B  J+ V9 b7 C3 k( }: \   依我观察楼主做的原材料确实是三角峰。
1 Y4 W0 `2 H7 L: Q7 Q3 T5 A3 p) f3 ]$ c
　　
+ [% {" ?( ]8 V. \/ _! j3 o# z3 n3 I8 L  m3 n- Z! t% }% X' N. s2 o
4 U  k, u8 m( |% j

, {8 \6 ^5 I0 I# F7 `6 A　　
1 \$ q7 m; r' P
( C( F( Y! |0 E5 g9 m) q& n　　
, `) c4 F" g0 @+ v/ @9 s5 P) U! u" b! h* }8 ?4 c
　　
) @, h, J, @" o1 H7 L. P+ c- j4 w5 |: i

- i  W, g8 O3 n3 D3 `: A, t9 |, J$ N: f* h
　　

三角峰，我还以为是类似猪之类的东东，原来是鱼，还真是第一次听到

典型的川菜選料啊。椒薑蒜，真的刺激食慾啊！有機會也做來試試！謝謝樓主分享，紅心奉上！

三角峰？在四川吃过，不过这里好像没有卖的