【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P], \) f* @- y5 y  l; F; {: ?3 ]
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酥焖鲫鱼' r# x# J6 L. _) S% Y  C4 E* I

) i. i4 h8 L$ @4 Z/ p* U    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
* X, s- X/ U0 {/ L: I6 Z通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
. r$ l* L7 s9 p( {6 c: X6 `/ m- R用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
* X) A8 `  n% O) `1 w3 S    好了不罗嗦了，上菜9 S! t' b; H; Z- a& t; D

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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。* O9 M% D9 w0 P
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辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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; j) H5 r4 U$ K6 B葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以6 s! v$ s; p+ @7 m/ o
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" m8 V# ?% C9 p$ v3 N, F在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。2 f( J; f9 f" v+ v

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% W# z9 y5 \' \2 i0 J/ M在白菜叶上铺上一层辅料6 |, F4 W4 C/ q# _! T
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5 m( X# c4 y9 v4 H% j辅料上码上一层鲫鱼
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开" {4 U( `; Z2 j% o: _/ d' Z: i

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/ b( t0 t: r# e, b5 ~  k6 w, w菜叶上再铺辅料$ E0 Z7 _) a( K/ [5 g

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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，4 T1 y7 N* v7 @2 |

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最后在鲫鱼上再铺层辅料
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辅料上盖上菜叶或压上个盘子+ A9 V+ j2 ~3 u4 w4 `/ Q

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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，3 @: `" h2 u) \( T! }9 }9 Y! d% b; w
食盐适量，米醋1斤
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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: w: l6 i$ N$ o& k8 _: L制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。! b" |) z5 j/ S" C8 m, }/ G
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3 o. [, y, [2 e. l小贴士  ~. L/ W* ]3 @4 ^# h/ s* G9 x
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
# O) J* x7 m% y: ^! [2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出* @' c, ^5 r& x& G3 R
  可用个盘子铲，2 l- s' H; c" ?# s% ?/ F  f
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。* s# H/ p6 B) ~/ i% d
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。8 Z; j/ Z2 L; T
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。