[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。
5 f3 {* `2 m4 ^6 K* p我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。9 `- u+ t5 b3 U- k

. H' q9 Y! M& m原料：
4 G5 q. ?. J" u3 e& Z% _' g& M1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。
2 p1 d& ~2 f! J5 U将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。* T2 k3 H! f" R, b
2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。/ T4 W5 v- \8 D- r7 J
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
1 s! l+ E% U: t; z9 T9 n- P3、准备配料：洋葱碎，葱油。
( G: t; J  B. ?. t- J$ p! y有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。% F2 ?; f% {+ }- c; V3 e

& d6 e) }0 `8 i# O1 ]: g' t做法：
6 v" C# d1 d- H' v# W$ J2 H1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
4 Z/ U) }2 q& c% I1 H炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。8 t$ |2 D8 D2 V- Q, t' M' s& B% \
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。3 p- c% d4 _5 {' U7 l$ @
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！2 g" T0 J3 H3 I! f+ Y7 ~
3、中小火煎炸。
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. h* t- `. |, ~! x5 U4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
5 u8 p3 m" W; ~; ]" V* g滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
" B% B/ O# R, J8 P: E5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。
2 W' ^* W+ Z# f卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。; x/ I7 P0 E# ^' _
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。1 D1 W, A3 m  a4 ]- \  w0 ?( @4 t
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
3 F' U& J2 J* Q/ V' Y9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。6 a7 b& Q4 f4 n9 j1 D, k
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热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！