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食材：(2人份)
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• 鲜虾10个
• 酸菜100克
• 野山椒适量
• 姜片适量

佐料：
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• 蒜泥适量
• 料酒少许
• 盐少许
• 鸡精少许
• 糖少许
• 胡椒粉少许
• 清汤适量

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) e- h' b* G* b. U菜谱简介：
2 e! r4 |$ ~0 Q7 K4 b2 m' Q2 G) |酸菜鱼，可以说是谁都吃过的一道菜，那么酸菜虾呢？ 雪村在歌里，替爱吃酸菜的人们喊了一句：“翠花，上酸菜！”。让许多喜好酸菜的人们都欣喜万分。 做鱼的酸菜是用芥菜腌渍，新鲜的芥菜略带有苦味，并不是很讨好人们，反倒是腌渍之后，苦味就消失了，经过能干的四川辣妹子的巧手制作，口感爽脆，风味独特，散发出耐人寻味的独特酸香，与别的酸菜的味道是不太相同的。 酸菜鱼不同于一些时令菜，酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故得此酸菜鱼一名。而是雅俗共赏的四季佳肴。做酸菜鱼，没有四川泡青菜的辅佐，味道是会略逊一筹。 用做酸菜鱼的方法，试试着做了一道酸菜虾，那真是一种让人惊喜的味道，等到锅里的汤水鼎沸，浓香四溢之时，掀起盖子，只见汁浓爽滑，酸菜黝黝的绿，红红的虾麻辣中微带甘鲜，酸菜爽脆适口，十分入味，令人食指大动，下饭极妙。. {9 u; f/ v7 D. K/ L/ a9 W
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鲜虾去虾线
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7 Y# r2 s2 q4 b1 `/ g4 s 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。, v  y3 g# @( @* j$ e) c, J

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锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒
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待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒9 \* k* c( P; o  }. b/ p: c' @
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5 u+ \' H* V. B/ o. o/ D: q' ?+ y& c 加入适量清汤，烧开% ]& T5 X) M& j2 Z1 J& C1 C
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8 }9 N( j. e0 B6 E; I 将虾放入大火煮10分钟，将鲜味煮出来，熬好以后的汤色会发白。用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在菜上即可。[7p]
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[ 本帖最后由 色色仙仙 于 2011-11-28 17:33 编辑 ]

吃过酸菜鱼，没吃过酸菜虾，估计味道差不多，但可能比鱼味道更鲜美。

这种做法还真是独创，可以试试其他的肉类，没准又可以开创出一个酸菜系列菜呢。不过，雪村歌里的酸菜可不是四川的酸菜，而是东北的酸菜，使用大白菜腌制的。

酸菜汤非常开胃，但是一直怀疑现在哪里来的那么多野山椒。

呵呵，这个又是新鲜菜啊，第一次见到这种做法，感谢分享~

不知道 这个味道如何 有机会要试着做做 不知有没有酸辣鱼的那种 鲜味  以及 鱼肉入嘴时候的滑