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用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
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做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。# C9 U: N' u8 \3 Y

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锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。- ?( A# T; C! s' [# P
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& O! F& U! `: q; z- Q6 n* o锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
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捞出沥干油后装入碗中。. B$ {) M! e$ V0 h" N

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. K- d+ z' L7 l淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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7 r, B6 T! ?& q" ]成品特写。
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, w, D+ i) J8 a* V( _3 n. f拌匀后。
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这个家里可以有，材料简单，做起来也不复杂。

这样的鱼片应该易碎啊，但是看起来搅拌好了也没有碎成渣渣。

鱼片很考刀工，自己在家做不来的说，我这边馆子都没这道菜，好像尝尝啊

关键是鱼肉要非常新鲜才好吃呀3 `6 Q5 e. G( S' I! z5 Y2 i$ [
其实我觉得只要是鱼肉好，怎么做都灰常好吃呢

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

这个家里可以有，材料简单，我觉得只要是鱼肉好，怎么做都很好吃。

豆豉两匙。
# n* O5 ~/ i8 B# m用什么豆豉好呢？应为口味太多了，用不好会有怪味道，有些豆豉本身就有奇特的味道。

看得我口水哇哇的流啊，香死个人了" M4 Z0 l1 ]  l3 }, v& f( z9 Y7 H7 C2 }& W
周末买条鱼莱做做，我喜欢多放麻椒5 U9 w! H, H( Y
大晚上的看美食帖，我就是在自残