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京都排骨所用到的材料有：6 L( q0 w; x6 [& z
小排骨......500克/ ], p/ S- P+ i
酱油......1大匙+ Q. d! K4 t7 z, D
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）$ e6 A! n5 n7 a& H7 @: l. k6 ~: [
料酒......1大匙) L" }. S0 t4 X7 T
白糖......1小匙
! P+ y) I8 O* |盐......1小匙
5 i" x& [8 A, A番茄酱......2大匙
: n* E! o  v! X, u) ^# m（喜欢的话可以多放些）! j6 s# p: D+ Z9 ?
淀粉......适量
+ ~' P# H  S5 e  x3 [3 U) a# V大蒜......2、3瓣4 B3 ^0 H$ f& g% J. b1 g0 v' _
清水......一点点; x* R& c  J7 A& N: C

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做法：
9 I0 y: S/ o  b$ X* h% X1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。; D3 q  @/ p( N2 r2 Y# j* v1 d
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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5 L5 |9 T! m" K7 l3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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/ j% x3 n: K- m7 h6 ?) P- V4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。! c& ^7 N" J# o; Y$ h
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。0 g, E" D; R; b( L# ?. L3 t

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4 O4 J6 `  t' z  W& l! V5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
! e4 f) d) L0 n" @8 g$ u* D先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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: Y4 f4 F  s1 `3 j[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴