前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.
5 U; Z, P: ^. B+ n  B- }1 ^4 B3 e; q% p2 r& k& ]) O5 {  n
扣肉
) D, w0 \! r" v/ i6 o原料:肘子　(或五花肉),　
$ y. X% K& [  I5 I: w+ H辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…
# e- T  r& ~- t1 |+ P
: h7 A3 I8 E4 N/ N- ^做法:
; h: Z+ Q' u- t: I1 _7 I1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.7 i- d2 T2 K2 P  _

& I9 L3 ~+ t, w5 E& j0 s$ S. }: f3 m% q! c
( L7 }. b- w, ]* n1 }
/ @- Q$ u7 ]& ?
2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.
7 O- P; g0 E' T' b& R# Z" W. @( V) e5 G+ A
2 V; n+ f2 \2 o5 \. U3 R! v
- {* B& T* @+ T1 b9 j' e

8 i% K9 M( e' U; l' q" O+ q5 w$ h8 ^+ Q* W1 W9 Z8 J
- U  N4 N" g% \3 b
3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊.
. [8 F( G: W3 Y5 V同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.
; ?& _' ~* h/ a炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.7 o5 a4 O: \9 Q5 a% x; O$ h$ a# e
同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.9 l* H' R. E7 j# F, A+ c
上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.$ H3 D. x( ?8 p3 b0 T$ W2 W/ a
  \* v0 p) M) ^) Y8 w

9 a. M3 Y+ k& m; N: a4.        成品图
' `, \4 j9 n) t7 `, c
  l1 L( k1 H0 }- k: @  ^1 h2 `, W/ y$ I  m- b0 x- y  k/ g
1 V5 @; g: i- Y; c- m% M8 e! D& b
, r6 W7 K- ~5 u% n* B

6 [9 g  t& K2 ?( v
/ e' v: r. g4 ]0 Q6 X. l
) A5 H7 b: i7 S" x) Q7 n* m/ f5 i/ V$ T

5 k& |. g9 `4 l3 A& ?0 @6 y5 n0 u5 D, v% |
注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。( D4 G8 Z3 z& j2 l
0 x9 Q& ]& y# r8 I, v
不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

扣肉做法很麻烦，所以有些饭馆都是早就做好的，顾客来的时候再临时加热一下。还是在家自己弄比较好

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。