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- p9 ]' e0 g2 }) h! l) v4 P) P做法：炒' e1 c+ A! t3 Y: @# A: g
口味：椒麻味
0 ]$ M7 B8 E9 k7 G) h6 m绿豆1把  _3 N4 M$ w0 @0 ~6 |" ~9 \
黄豆1把* j. l' w; _4 w3 j: n7 M$ f% x5 ?
大米1把0 w& I. \4 U* L5 n' d* K# i* Q
鸡蛋2个
$ y4 U9 [( A2 r1 Q$ o青蒜1把: y, {0 g/ o' D) h: ]
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调料
0 u' |3 B* P9 G$ T1 j, ]# k% @色拉油适量9 E  R3 f8 r$ D" c; Y  ?4 Q
食盐适量
, S; x- x, v$ o生抽适量
7 t* q3 b- x  G5 j9 k# |* @# F水适量胡3 l8 M  f9 D" |: R4 }
椒粉适量- A, M! H1 D6 }5 n8 H9 D. V

6 l- c  R& j7 E/ ^4 ^" d鸡蛋炒豆丝的做法
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制作豆丝：
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; A) \8 o  F/ K5 Q, U3 i“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上# E. \8 |$ I1 n

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将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）  Y4 p  x2 M: r6 g5 C
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大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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& S& O* M6 {) ]1 b7 J2 k9 E9 E在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆* ]3 [" X% V6 I

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将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平$ h. Q3 F5 A  t. S7 Z6 C- r
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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损7 |' b% p8 d6 j& `) B

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: O: v; c8 Q7 N! C* ?摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟% x2 e' Q" O4 E

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' @* ?' e1 I# E8 F0 Q揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）& j* g% y+ @6 g/ ]- E2 Y

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不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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* x3 @4 f; z0 I7 D/ B+ G' |5 F( u# w% e【鸡蛋炒豆丝】
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝" z' Y( e2 t$ K; K  h2 n" h
由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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准备好一些青大蒜和少量红椒
5 W/ l; E3 a! C7 v" R2 Q& F3 X# I将适量的盐放入鸡蛋中
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' P* y3 `# Z# ^5 S5 |8 L8 J将鸡蛋打散8 p* N. I8 ?6 m5 [0 H
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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用筷子搅拌迅速的搅拌
5 E' @+ m8 b7 y3 f) S将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中" ^7 ?, q" x! C0 I

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再在锅中放点油0 V9 w# [- {# I5 f& S
下入青大蒜和红椒翻炒
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
4 t" ^2 O. `6 F* U! A再加入适量的生抽
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- F4 f' j! t* H0 j再加入盐，胡椒等调料搅拌一下3 w  P& m; d  l  i) b
加入刚才炒好的鸡蛋
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( N8 t0 X; t' T/ ]3 k  _适量翻炒一下
4 n+ ?2 y) k0 c, G3 R/ t$ }  y这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
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8 P% u, K' R+ ^* v/ a& ?( }" J! Y! H1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。
' W# W, h/ ^& I2 v% E2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。
! d& U# g3 N6 T( f' s' c0 Z3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。" X, w7 M% d, ?  _+ y7 u* M& G
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。, F' a. C1 |3 G

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7 z, g9 L3 j$ K9 h" ^- z$ L        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
3 T0 h  ~  U8 R* y! c7 L8 \/ u8 T鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。