名称：黄豆炖猪蹄
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口味：咸香5 }2 j/ U, O6 j( l) n; l* {
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤' D3 j# F) B+ v0 O  l  ^9 a
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量0 _$ Z/ ^3 Z: H1 x

6 ^) B; c# v$ ^4 o做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……, o9 X% r% X) C% K3 @, J
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。: d! t$ ~* _( g2 e4 F1 \; D

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4 @+ q' U, w; }# k4 [5 |. H6 E- @# V6 E3 撇清表面浮沫后捞出备用。- t6 s0 V' r/ j) L+ \
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：
& l" j. C/ l/ j# I% E1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。$ {  d  u5 r* ~! E5 W- k
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
- w( S( L4 |4 }8 ~% t4 J! K3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。2 m0 a) U! w2 }! V% F+ R: s2 s
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 0 C; `* L& }; C" H* X, t
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

* j* F% A- I6 O, R6 u要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
+ k. n% w; r7 A  v% b( `( _1 w5 F这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！0 p6 y/ {6 F, u$ c7 m  Z
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 2 Z: `: q8 g) D$ V
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
  f- w4 O7 ~& o% p8 O$ f+ J这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！6 m/ h. f4 J+ E0 D9 ^
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

! _, M0 \* t7 j7 x有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～9 Y$ c: R, v/ f' C7 l7 M# I
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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& Y. k3 ~2 ^/ m! r5 N8 ^/ `[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。