2 Q( J9 r+ J6 d& ~' m& U5 L8 ]- h: R5 G$ E8 }! `: |
过程如下，先把图发起， 再慢慢来讲解详细步骤。 5 S% }) e- d% x9 `- i

0 i- X6 {- j1 y! ^4 L% Y8 ^第一步就是把兔子肉切成小块，这个可是锻炼手劲的好机会。
  [! L4 b, Z9 g- |+ b5 V3 L
1 J, D9 q/ l. q. q; s/ [' X; [
3 T$ U1 U) W8 n+ L1 U, V! H5 e
! n- T5 ~  N- c( t1 |( r- L# g 4 F$ m' g" g/ t* `
% K1 V8 G7 W; M& D
各种配料哈：
8 j; |' w3 G, x* u8 y. O% X; G4 `* j
  `) H$ E- P  j* @: X! I先是最重要的东西：海椒、陈皮9 M  E3 l5 u) [/ H+ }5 R- _

! s$ E' I8 l% O& R - `1 M7 k$ Q, g2 I! u
3 c6 _; k6 D/ c7 O: F' L* F
然后加入香料，香料的加法就因人而异了，水平高的厨师加的香料很少的， 做出来的味道也非常不错，对于我们这些半路出家的新手来说，直接到超市买包十三香是最撇脱的方法。3 I7 _, K1 @) z. K
) J( m! N2 [2 Y# \, l: M% g* j

; j: y% S+ q+ U. ?% T# m9 H. a1 E) _# s8 o3 d" `/ x" H$ o" t& c. P! ^9 i# a- Z
再加点盐巴哈。
* i7 r; j' f5 n: Q8 u
* E/ r4 T3 i; t) \
" Y. V6 @( j, w  Y  |5 P; p3 C
7 t% h, Y0 c$ V, x* B) S其它几样配料：) [) v3 V7 z! [* x' b* D/ R4 i! g
4 F0 W) ~# Z! H7 ~: H' i
" ?! {) m5 |1 }

$ \8 i0 x- y: _+ p  H9 k7 ?, ?  [3 t加点白醋或者料酒，去掉兔肉的腥味
; O* z( |$ O8 Q- L1 b: s; c/ q
) f. ^2 Q& G1 W( r
( s) s1 u  f3 n4 J& G1 C& s- a
4 f  G7 R( Y1 ~2 n加点醋，入点味。: q+ P- n* j( W# g; q/ u$ M+ G4 _

5 U* C) m9 _' d: C4 E0 Z 2 `& l2 t! y' O+ n0 P
; Q7 y& ~/ d6 ?) q6 x
把海椒、陈皮这些放入一半入味。
' V7 r9 j( T. W+ Z# W1 J/ K
. C; C& D" }, N
& {) J# F, e# @0 S" D2 j5 p# p8 @. O, Y5 K; F6 P
放上30分钟
8 r% G# h5 w8 h( y+ _( q# d4 ~
# ?" u5 e1 T3 }. h) N  e; g6 N! A; R% ?
' x% u6 X4 n0 h

$ X+ N) z( D  b5 ^5 n3 ^0 a
8 S2 u* d% y8 f( D- P( p% Q6 ^3 e+ l
& e- o* M! g8 h- n" a- p
  B7 C* }8 [) y3 K* b
兔肉下锅了， 要不停的翻炒哈.! ]- @+ m) L( n1 d8 B& j7 W  c& u

- c) j5 w  {- l) ^2 _, d) t 4 Y. P$ C3 [6 G& D4 E1 u

; F( \) L& d7 h# E2 l; ?' B
* s2 ]+ B) ^: @4 m
+ A+ J8 @8 y: {/ E
& ^7 u# m' G& \" c) s, y0 |# K* b4 d" R7 P

4 O2 F7 O0 b' ]2 r! X
" e9 p9 f- n7 P$ v9 u
+ R* y4 _$ |: K3 s0 u1 \  [8 n7 \
继续锅里炒。肉的水分炒的差不多了的时候，就起锅备用。
8 Q# a% b: q8 O) z/ W1 m7 r6 S. d% j' k$ v$ Z1 L9 t2 j5 _1 }: \
2 C8 D( ?1 M" I7 _: ^: `
3 }, z( f$ {  M
5 o+ A2 z5 z, p% }# ?) {% `/ |5 ~

/ I0 H, D4 Q; R% @0 L ) A. Q4 V$ p$ ?) V6 Z' b
; {& @1 W7 K$ k4 Y: h
锅里的油多了点点，闭点出来哈。
* R0 C4 G4 c2 O
2 Q: B5 t9 }' f* B: I5 G! T & e: p' G2 ~" j; U; |

/ V, u* J0 r( {7 o7 c
. E- [+ B9 m9 U/ L7 s# J! ]& h# o, \' Y9 }; m/ P, u0 T
把刚才放一边的一半海椒放进锅里继续炒，喜欢吃辣点的TX，可以充分发挥想象力多加点海椒。 ) F6 S, @3 ~3 ]% S

, T0 \  E+ O6 C( ^: T1 s6 r
6 W6 J# g) I/ ^# b* G+ b2 z0 ]6 H+ |6 k+ l' X) u
4 A7 t. N, w9 w7 {  t5 B

7 S. e5 x& ?4 T7 B: t. M4 _, z
8 _7 b' t; u2 K  V& e2 F0 j- Z; i0 @9 a0 b8 |1 X6 w8 k6 B! B
用料酒或者白醋去腥味。 ! M" j: p+ f' n( g( ]: k6 f

3 y$ {2 g, u( g碗里面是海椒面、花椒面、味精、白糖（冰糖也可）
" |0 `  `  a& {- ?
7 w: |3 v" K4 X  e
0 B- c( j2 H, y8 T2 W
  e; O, t% V+ I7 u* w. ~喜欢颜色深点，味道重点的人可以加点酱油。
* [* Z6 g4 d4 Z" y+ w* O1 {6 q$ j8 Z0 c# X) v/ {
) t0 l. x. Y! X* z+ I/ @
3 [' A1 o: M$ U8 H* \
把刚才放一边的一半海椒放进锅里继续炒，喜欢吃辣点的TX，可以充分发挥想象力多加点海椒。 3 {5 B3 n: M8 r4 f/ r

8 X  N* s. O& ]6 E' B0 \1 \" x! l# O9 m. ^1 @
& m6 l: g1 E( V* K+ \! @+ G2 }

! x2 K4 G# g2 h/ w; G1 |, x/ ?4 U* Z6 i  G; k8 K, P* ]
! z' J' L4 o+ W/ r0 Q
$ p: j+ D. p& K) k' J
继续回锅翻炒兔子肉，记得把小碗里面的东西加进去哈。 + c/ i. \8 b5 G2 t/ \. g2 H

. P3 D. K1 {1 j7 j7 ]6 ^+ ~# ~' E; a' k5 w' h9 b4 ~

# f& ]. |6 Z2 k% _8 B' ^
/ p7 N- g! `" p3 b- ^
4 }, ?9 Z% p% J6 H. V. Y/ F, [& i. @, t/ |# t- b

, \7 k" ]4 L1 y+ J3 R0 @% z, n  s- x3 `( E+ V* }" F6 _9 \5 c# ?
# n6 u9 Q, g5 j. Z. K

" z; r5 d5 K: M- B4 x0 n+ e8 N& i* N5 K- o* c' E( `
炒好了,起锅了哈
. i& x( O. n$ _. ]
: `6 B; n+ U8 o/ o1 W - s1 F, G+ a+ W9 D2 M' M; x
0 y" F! n- m6 m: u0 M; G0 D7 }
4 Q) _8 L! e! v$ K* R
/ T$ Y# r! M5 w3 N
7 K0 t0 z+ H+ L

% {8 A) c( q$ p8 W刚出锅的兔子肉,颜色还有点白 & C5 a! W3 q0 L3 U* h6 t3 }

; W- ]7 f  e1 G& g" [1 a7 k
9 K0 s3 H* D5 g' o; F$ e% X: j  |; {6 A
放冷了的兔子肉就是这个样子的
" E3 h. b2 Q# d9 x& \& P  Z& Z7 b

) g" [, v5 s" b5 H( {+ }/ |
# ~1 y% D! y' F" o, d) r% @2 Y3 C/ p
5 J0 B! G; i- a
, x, s* ]7 q8 D
7 ~1 \7 |9 y# ^1 N% b" ]

1 f! W5 U! k+ ^' x# J% [3 ?) ]3 u  l* j( E, f6 a! u! |

: u5 f6 ^0 {4 |2 y- `
4 o2 L" |) r2 u( y) E  c% P[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-17 00:00 编辑 ]

操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下

哈看到最后明白是放一定时间了所以叫冷吃 ，不过确实是挺不错的，除了感觉有点儿辣之外。估计调料少放一些不会影响到口味的。

兔子肉很滑嫩，但是最讨厌的地方就是碎骨头渣多，一不小心就咬到了。

四川自贡的好菜，以前吃过，但不知道怎么做的，听说这个冷吃兔夏天做好了不放冰箱都可以放一周哦。

吃不了辣，看卖相就起了一身鸡皮疙瘩。麻麻的。

特意放冷了再去吃啊，还是第一次见到这种做法，感谢楼主分享~

看的食欲大开，等下也去做一下好好的过下瘾

操作简单，但这菜还挺耗油，从某种程度上来说，这不算炒算是炸了。但这道菜单看图片就能让人增进食欲了。

要说起美味佳肴，世界上其他国家敢说自己比得上中国的还真没有