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剁椒清蒸鱼

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剁椒清蒸鱼

鱼有多种吃法,适合家居使用的有红烧及清蒸2种做法,例如:桂鱼 鲈鱼 白鳗之类没有腥味的比较适合清蒸;如:草鱼 鲤鱼之类腥味较重的适合红烧。
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& M1 V+ B! ^. ~; r" _7 U  X+ r% }- S红烧的基本做法是:炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成熟时,将鱼放入热油中炸至鱼呈金黄色时捞出。这样的做法,香则香矣,但有饽于自然清雅的健康时尚,况且如果一不小心把鱼煎糊了,那煎焦的鱼皮还有致癌的危险。因此,我的做法是先清蒸在浇上红烧的汤汁。' _7 N/ s* N. x9 K
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本次的主角——净重500克的草鱼
1 z; m- ]  O- @4 Q' e. t呵呵,有点鱼翔浅底的感觉吧?
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这是清蒸的原料 :新鲜剁椒,不喜欢辣的可以不放。
3 O+ ~" k9 x3 {; m) X  k喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加酒   这次,我就没有用这两种原料   我做鱼的时候不喜欢用料酒,我比较喜欢用低度的白酒 5 W, Y' g7 X* c: Y  b

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- a5 \' k! B( V% i3 ~/ m# e  E做红烧汁的原料1 - ^2 p+ T# C. ~! ]
红辣椒很新鲜也非常辣
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8 w) s) {* W$ p$ ]做红烧汁的原料2,呵呵,这次是全家福 。$ ^% ^, I# \; z$ @& {1 G
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& }2 H5 Y3 K  ^4 w- Q& F配好的 原料
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: }5 O' T) _, ^) i3 ?刀功还可以吧 。
" @/ [7 J; j: a* j9 Z( L我为刀俎,它为鱼肉 。
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在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时5 |$ s: P0 p& ]. e$ d2 x! e; G% X
除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味
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腌好后,上锅,中火蒸8分钟
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8分钟后,出锅,摆上鱼盘 3 m" M5 |5 F2 b" }! B0 H
呵呵,香气已经出来了
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& X+ z1 J8 x' n8 B炒勺加油,烧至8 9分热,加配料,炒香+ C1 f3 n' w( L8 H; E4 V1 A( Z0 R4 f( F! }
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依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水 ) q7 m6 p/ p7 L: E0 j# y" P3 G2 {+ Q
烧滚后,改小火,收浓汤汁
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# g8 z) x+ T2 F% w) ~! b; h呵呵,出锅,浇汁7 q( R* Y3 x; _
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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-3-13 07:59

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呵呵,喜欢吃鱼,最近自己学习在做.回家试试去.看上去真不错.

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哈哈.一条很漂亮的草鱼蒸了之后就成了一条赖鱼9 {9 m7 e! B$ X. n8 B8 l' L1 q
不过最后浇了汤支也是色味不错的

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非常经济实惠的大众菜.

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腥味能去掉吗????????????????????????
本帖最近评分记录
  • chitu 金币 -15 都老会员了,还这样~哈? 2007-3-31 21:03

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我就不会做鱼,尤其是鲤鱼,腥味去不了。

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不错啊,色香具全,好菜!

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看上去还不错' ]; L. i, L0 e; o0 }* ?
可能淹制的时候用盐水和料多淹会) }- C* x, ?5 R9 a! `) j
味道才能进到肉里面去
' b) X1 ~2 B6 q' B6 U* e& j6 P: G. K我试试先哈哈

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最后嗰卖相甘5好看的

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好菜,既好吃又好看值得推广.我这就去买鱼.

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