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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.4 K# c+ N) P7 [; w, j9 D; U6 n
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)( ]% b+ L6 D, \+ `5 C

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制作方法:; h7 O, l6 k7 K+ @2 b( |
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.5 v: y( v3 j7 O8 z5 g/ V4 M$ X7 x
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
3 a2 r5 x$ e3 F9 v( @6 B/ U03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
, `' h1 L9 u% |04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
4 F3 b% B! v) m05.锅内油热至160度.
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6 f& a: T% \7 j/ a& S06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)2 N8 A5 [$ C" F! p
07.炸好的肉放凉片刻.
4 f. P/ I1 T) Q. B1 q  z08.切成5~8毫米的肉片.1 m, k% K; n& }. ^0 D% T
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
% b- |# u7 C9 _7 X6 @! K10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
: t- ^3 l  a4 c9 O6 D11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
6 ^) a: j& C# C, y9 W  `12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。/ ]  ?8 z: l& p- _- v

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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
) P' ?, h: m5 t0 E" ?调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
" O+ a9 _. v- K3 N* L+ t制作方法:) a' G3 h! {' Y) w
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
$ n* J3 g3 O# g02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
0 n0 b" J7 z' Q7 t2 S" n( i' d03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.! F# F# ^6 V" W
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
8 {' F, s3 E2 R1 Y05.锅内油热至160度.
" j$ R. Q. n: X0 }- w3 g: A* L& ?06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)9 ?# X( }/ [8 O. v- A* Z4 h% v$ o
07.炸好的肉放凉片刻.
6 M0 I% ~' x- q/ \4 u+ X08.切成5~8毫米的肉片.; R$ A7 J# M% t2 ?+ x
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了): Q$ u$ `" k- i- N2 U1 ?" C$ Z
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
) I4 G& p4 p/ m11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。* X* C% o5 l& t: E# |
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
  A& |& a2 u& ~# m* l: \. Y% Q5 a" A13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。& ^. s7 k+ `$ Z
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。- H% ?* z. K; Q+ A  z/ B1 b5 [
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
2 x  c' E$ l3 @5 |& N' Q16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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. u6 q3 T/ {$ u% Z" U5 E& h; O制作心得:
4 f) p" B  n2 A  l7 p7 M01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
  T& u/ R2 Y0 a02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
5 S2 v. a( K7 R* J) ?& p+ p03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
% U. B9 q4 @* u& e04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
; m" J. f. I5 H* \2 w05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[/ ^' K4 ^6 P( B

: X: N0 H& q% a' n$ I  m[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！