陕西线辣椒 500克 8 g; i$ C$ h, c% w+ a

+ A4 K3 T* T. ^- V　　八角 170克 : v0 x6 {8 L9 |% h% c
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　　花椒 220克 8 z7 L+ D' |* Y+ Q4 S

+ Y, _8 \2 |3 x5 \; s/ W+ R　　姜片 150克
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1 s5 h" t7 ~0 P! \　　良姜 50克
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　　甘草 100克   d$ Z, l5 X; Z! s2 Q
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　　毕卜 50克 % u( ~7 _, R# V! J

* @+ \# J" R% L+ ~/ d　　桂枝 100克 ' f$ }$ ^2 t6 m

5 r% ~( v# i/ |) z　　桂皮 100克 , G2 s7 {2 T1 k  h
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　　白胡椒 100克
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' V" r0 y/ [" f3 y: J: v' n& o4 I　　茴香 50克 2 g. J1 g7 B: d% U: x
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　　肉扣 80克
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$ g! w  \3 J: V7 x6 e　　白扣 50克 0 q9 A6 }* I& c
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　　丁香 25克
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$ ]  S$ N. r' X　　做法1：
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 8 A5 c7 ^+ o+ B- B3 k. c
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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　　另附：家庭版油泼辣子
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0 w7 H3 h. H( F4 l8 b6 H　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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8 j5 }, w' D9 V9 p　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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　　做法： : c7 v" T# g$ u; F0 n1 C
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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6 \, i5 Q8 l- _( ?& |+ [　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 / D* N8 J5 Q4 O  a9 \$ v
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 + `& E$ J) A; R: O% W6 K
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 / H9 t* x" {" r3 q

6 `# m- M6 [3 v) q# l! k- j& v5 q　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！
5 g9 G0 s, ?$ k) u3 D   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。