主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种
; ~4 W4 m' t! D8 h+ |3 b. a3 p* W　　调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许/ E% ~* h; c1 X% J# k$ D/ c# }

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8 N# [9 b8 ^) s还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序7 k7 ^4 n6 I1 w5 h# J
就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好9 k. M- m/ ^* u# X3 T- ^
越小越入味~~; X. k, j: K  I1 n( \
　　如图
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青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。
( i2 v$ `+ |4 P- H* l! K8 z* ~　　绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。
% ^. i2 [) }0 K" E7 M3 I　　红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。9 f: A: d- ^7 c! l  R, v( M7 P, K
　　干辣椒：过油后提“辣香”味。
/ }5 l8 A) H! W" O+ s8 o3 C　　喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~: P" u, N* A6 o$ k/ w  S+ u
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　　“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~
& }! P% x- G$ I: p　　将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入$ O+ Z4 Y/ }; X0 m" M
鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。' x( k' k7 Y/ C  S6 g. E4 m
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$ Q- S- N* O* u' H  E水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，
7 v9 {" h- W5 Q8 V. i. L- S可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。4 Z0 s' p  K' }8 l; _( x
　　把笋冷水冲洗后热水飞水备用。
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　　开始做菜啦~~2 q5 q' P1 S  g+ b( `2 e
　　锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。
9 I8 q  w. o9 ?& t' L  F　　不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢
% `' v! o, j# `) j4 R$ Y蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。
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4 l& |( b* L" H) Z. i* N* f炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。- X  q# S: e3 D
盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~
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中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。2 E0 t$ V2 }# e& s9 k/ u

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5 a4 E3 X: b$ D& J: m2 q成品!
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[ 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 ]

不错的创意 我准备试一试