" k% q9 F/ W( R. p5 G) Q. o- Q% p
在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：, ]3 p2 g1 X/ d4 g
1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。  L: ^- o1 r7 h  `
2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。
1 K! x. q8 K1 N  U5 a3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。
1 u1 L+ H7 R  |& T( B: e, S& q: M/ U4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。; {  `: Y3 x5 x& w5 `8 q
5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。
# W3 x3 j+ i; v5 C) J6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
( W+ A2 N# c/ Y, F原料：牛肉　青红椒
* W: t% Y* A) {/ ?$ p1 I调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油) j' W) F# q, g. \3 F
做法：
; h" x( O% m1 i, t4 o1.牛肉清洗干净；
5 J; d5 T3 E8 M2.逆着纹路把牛肉切成片；
( U% o$ @/ h3 \# G0 ?" X" ?/ }) `3.青红椒清洗后去籽；
6 X$ w' A0 A! L+ M: N4.把青红椒切成小块；
) H( ~9 @+ v1 ^2 p/ y5.在牛肉片中加入半勺白糖；; C( f5 j& c" B- ?: }
6.加入一勺红酒；
5 ]7 E. E2 D1 b- R+ w7.加入一点盐；
- h2 p! D) v' R! M8 U6 B" h8.加入半勺切好的生姜碎粒；
5 N+ f' F/ }( {% o7 [7 S9.加入一勺老抽（上色的酱油）；
2 Y& v) D( z& Y8 R+ ^+ D; |; M5 \7 j- p7 f! Y
10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；
& O  C- f1 a  g6 Z; J: T* ^11.热锅后，锅中先要适当多放点油；) F  ^  L  A( c( K; m' h' n7 P& _
12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；( [0 h2 ]4 w+ \, |: r, |
13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；) |: @* ~. R! f& d- r
14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；3 g0 @- R( C; W+ _" R
15.放入牛肉片；
7 V: Q0 _) i" B# r16.放入两勺蚝油；
; U8 R9 }$ `/ w  y' j% G17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。+ J; G; y* s2 T6 V$ g

: v* Z: f0 F3 }( b7 i( c& z
7 Y; f. D# |( ]2 Z$ E' ]- a( p$ J- I
( O% X7 g( j, z9 z  ]6 p1 P5 E1 h) r- j5 v* @8 y
, j1 k; R  a1 i( h, W
/ J+ A' h6 I+ H" S

% ]- }( Y$ I, N2 k2 N4 f' J/ Z/ O4 z; m  @  `$ s9 D) C) Z

7 ]1 a8 l7 G0 |0 S( y

看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下