主料：米线120克。
: q: j( w9 y  Y. `. ]; E5 j配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 ( v9 l& w( _; w6 U: Q! j; u
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
/ I6 [' v" D" y# I& ~; w  ~% F3 o' O

; z/ k9 u) v5 c烹饪方法
+ }8 |& P# y/ k$ x（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
- n4 Z( T; a- q3 D0 a2 `6 g（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 9 w! [$ {. N! O: N6 F+ d0 O7 Z

9 ?1 L8 s$ g# G4 a& n  j1 d3 c4 W+ i
7 R0 @( @6 o* u0 F操作要领
* y7 \( t9 H5 Q5 H6 G! s) z2 W1 T（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 ! o7 S+ s8 W# F$ Z; X' z$ J
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。: m7 [9 U  S/ u# s. ?4 e, l

- K4 [- ?/ ^0 ^' L

真不错，很有食欲啊。
; z; d$ a9 x5 \% G* Q8 n) o但是自己家里没有这样的小铜锅啊

米线是云南的特色小吃，小锅米线呢则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。 在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

云南的特色小吃，现在做得好的少啦，好吃的不多。

米线真的是难得的美味，个人非常喜欢吃。云南正宗啊。

我这边一般就把米线当早餐，云南的小锅米线非常有特色，的确很好吃。

饿了，真想吃一碗，小锅米线没吃过，过桥米线倒吃过，蒙自源，呵呵。

酸浆米线还是第一次听说，挺有特色的，听这名字就酸地流口水啊。

云南小锅米线: a/ i( S; \" b0 U+ ?/ j
我是吃过的 ，味道还是很不错啊 ，比较喜欢这口

您在配料里说的水腌菜可以用芽菜来代替吗？看着真棒，都闻见香味了啊。