6 z/ }3 [0 V- g; C0 Z# U  S! W7 x9 |, n
      在一本书上看到这样一句话“世界，吃在中国。中国，吃在四川”对于吃这件事，做为重庆人，我想比较有感触，重庆菜注重调料与口味，而调料中，最关键是辣椒，重庆的辣椒不是最辣的，但一定是最香的！重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术，素的，油的，糊的（别怀疑，我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒！）特别是在油辣椒时，里面会加一些花生，芝麻，牛肉末等等，所有你想得到想不到的，重庆人都有可能把他加在辣椒里！重庆人喜欢吃麻辣，但不是干辣，我们要的是又香又辣。
, q0 t6 i! z- O# o" f: T4 g7 B7 t, V1 _, U% I5 |8 M+ I4 k
      重庆人基本上都会做辣椒酱，一次做上一大罐，放了什么原料自己清清楚楚，比在外面买的吃起来放心，像我自己做是绝对不会加一点味精，照样可以把辣椒做得香味扑鼻，所有吃过的朋友都说：“比外面卖的吃起来香太多了。
+ S8 O- k3 a8 {9 `' T1 ]' u; v
% g+ B+ X0 k  S0 f. U& _      重庆关于这个油辣椒的做法有很多很多种，不同家庭有不同的习惯。今天我做的这个只是自己比较喜欢的口味，加入了一些肉末，香茹末，吃起来不是很辣，但特别香，在吃面，吃粉，做凉拌菜时，放入该辣椒，绝对是大大增色增味啊！以后会把更多不同的口味的辣椒做法发上来，和大家一起分享。
8 Z/ _- d: p  o2 ]
# X+ x$ H: y6 t) x! Q      主料：干辣椒   Z! @, d8 |( _/ G- a2 b

+ ~+ b/ C: O+ P& |      配料：葱  香菇  肉末 郫县豆瓣酱  糖 盐 4 s, U9 e' N, L: p3 Y9 Q
& \0 l. B" k. d2 l" }

& y8 Z# n4 H7 P! D. n# y# P% t  k# O8 l1 a1 w3 B
      葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用。 % Z0 w# m$ ?: U

/ K! a' b% j9 ~# I. m& h      接下来处理辣椒：将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，姜，大蒜洗净去皮，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中（辣椒的水分要保留，不用滤干）再把姜，蒜一起加入，搅拌辣椒呈碎块既可（不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好）。 * d& e/ ?( i7 _) }5 n+ T% V  P- v& s
% u" `5 h* J2 H. ^' n! q' T

3 Z$ u1 x: W( q# C$ Q9 W( z0 g1 O
( _' O, K5 \( G6 B6 B      搅拌好的辣椒酱
# ~1 {6 _( j! h' x! g2 Y  p
( D  E+ H! R6 ~
2 F$ z" G" @/ j
8 f1 m" e5 i: o5 }% ?      起油锅，倒入大半锅油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄，然后离火将葱滗出不要。 1 b2 K8 I- @$ i  D3 U8 l2 J; f

" G' K# A, X2 W( W( e      在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。最后加入郫县豆瓣酱，豆豉，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了。 , Z- K8 G' e; V% z0 q
  K9 d- G( f0 x" f% Z
' d; i# X+ @7 W4 t* t3 \. [4 M) y, o

' q+ R; g) o" a$ {$ G; n      做这个辣椒酱时需要注意下面几点：
/ s3 u, _, ^7 g- ?! y# c7 |' _: _8 j& l. b
      1，搅拌辣椒时，不需要太细，辣椒皮呈指甲盖大小就好。 / y/ \  c5 ^/ e4 y5 D+ b2 s# \
1 z+ @0 e  i4 h  X
      2，油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。 7 J8 Q" c( k2 O" U  B# l/ k

1 W$ f5 r/ b+ l& j, d. u- n      3，熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。
$ V1 F' U4 @' h9 N( V/ z  G- `  X7 w- H% x) U
- T3 Q' G6 C' Q; ~) L$ x$ B& [

* a5 M; B$ P9 `, X1 H' h

真漂亮！油光锃亮,卖相打一百分！八张图片也对这道菜做了很好的说明，材料也不难找，改天下厨练练。

看起 好象很有食欲的样子，可惜俺不会做饭，要老婆学会了做我吃噢！

我怎么看不到图片呢  难道是我的权限不够吗

呵呵 看到图片了  原来是我的电脑没反应过来

这个菜应该很下饭，但对不嗜辣的人来说，却是要命的，那些个肉沫淹没在辣椒中，想挑都挑不出来了。

制作过程太详细了，回家一定试试，看看能不能做出来。

看起来不错啊，不过这个是当主菜还是当辣酱呢。。

红红的辣椒，看起来很有食欲，有机会一定试试

郫县豆瓣我最爱啊！改天动手实验啊！