平时闲来无事，喜欢小酌两杯，又一次偶尔喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。& R6 G3 F5 ^2 {/ u0 q! b. D

, l  K7 L! v$ m* S( |" P/ |如果用上不同的陶制的酒器，喝起来更是一番风味。优雅的环境就用日式清酒壶小酌，粗犷的地方就用最普通的陶土碗大碗喝酒大块吃肉，俨然一副梁山好汉的感觉。, p# w5 ^1 |' {% Z; A9 H
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后来自己每次喝酒都忍不住想念糯米酒，终于决定自己动手试着酿造。' Z' G" f" I8 o8 N1 x
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糯米酒是南方人的农家特色，我是北方人，家里没有酿酒的习惯，农村有些家庭会酿酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同。这一来，完全无处投师，只好四处查找相关的资料，自己一点点的尝试。! e* U4 o9 U- {3 v* p& l9 p& c
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功夫不负有心人，两年多的试验终于让我酿成了很棒的糯米酒，下面跟大家具体分享制作过程。
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, g1 i7 f5 |6 g2 e. G. N（在论坛多年，首次发帖，如有什么违规之处，还请各位指教！）+ b+ \. J* w4 P* }" Z6 p
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第一步：泡米: P! ^9 W) ?) W" _8 d. t
选择上好糯米（个人经验用东北的圆粒糯米也就是江米做出来的就比较好喝），浸泡至少12小时以上，冬天的话要泡一天。
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6 s; ?1 J+ M+ G1 Q% }- l第二步：蒸米
4 p+ M- s3 q) i& [( t4 r把泡好的糯米控掉水，装进蒸锅隔水蒸（就像是蒸馒头那样）。开锅之后大火蒸至少45分钟，如果米多就要一个小时以上，保证米饭不夹生。不夹生酿出来的酒品质才好。" J7 \- i* X, ?; S
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, }  l8 K! u' H" M3 x2 o第三步：把米饭降温0 W! m3 g! @) j2 J8 O' ~5 M# t5 D
蒸熟的米饭需要降温，大约要温度在37-35摄氏度左右，可以用自然冷却，或者用冷水冲米饭降温。8 h- [; n6 N! t+ m  S6 z
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; W( e- i3 l) Z& o- x" p3 {7 B7 c/ ^第四步：准备酒曲
) S! b: \* X7 ?! p2 ]酒曲是酿酒必不可少的，一般买到的酒曲都是一颗一颗的（图中那样），把酒曲研成粉末待用。
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第五步：拌曲6 x. I1 M  b7 a) ?3 s
把研成粉末的酒曲和冷却至35度左右的米饭均匀的拌在一起。一定要均匀，而且米饭的温度要掌握好，不然酒会酸掉。
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第六步：做酒窝
: d- I0 A, o0 M: }把拌好酒曲的米饭压实，在中间做出一个窝，这就是传说中的酒窝啦！
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第七步：发酵- q% Z0 y' Z5 k" x. H) A
盖好酿酒的容器，厌氧发酵，不用完全密封。
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3 T8 V  x5 v3 p  S第八步：加水7 G, M5 a9 G- @" S; Q
发酵7天左右以后，就会看到酒窝里面有酒液渗出，特别甜，这时候加水，二次发酵。加水的比例个人习惯是一斤米加一斤水。4 @1 J. l+ ?( a8 X8 I9 V

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: H! |" P  P. t$ N' D6 X第九步：搅拌均匀! {2 \% Y! l# ]& M
加好水后要把已经经过初次发酵的米饭搅拌均匀。  C; I9 _% n  p6 t( S3 D( K
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第十步：二次发酵
( C, [* Q) Z# K9 Z; a' t( p* Z再次盖好容器，让酒进行二次发酵。时间至少也是7天，长一点也可以，酒的味道会更好。
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第十一步：出酒
& g; Y1 f& Q" ^二次发酵结束，再次打开容器的时候会发现米大多数已经下沉，上面是液体，说明发酵的不错，这个时候把米渣过滤掉，就可以得到淡黄色的糯米酒啦！; r3 e* s4 \( x" O' r. B1 ?
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这种酒的度数大约在15-20度之间，有点像日本的清酒。如果做得好，味道美极了，喝一次就永生难忘。) i- E% ~0 F; Y& L1 l9 a* q$ W

" k- i& Q  F/ |  b8 i酿糯米酒有几个关键要点：! B" W2 q8 C9 y  B7 R0 @6 ~
1、容器必须干净，没有油和不干净的水" l' H* j7 ]6 L
2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握. S$ J1 T" z$ g" I3 D3 ^0 P
3、米饭冷却的温度很重要- _3 f. K( n8 V. d+ ]
4、酒曲好，是酿好酒的关键之一4 X  D- D8 l2 F- m- ]7 c+ j
5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。- u- w& h/ R  y
6、耐心，钻研，反复尝试，一开始会浪费一些米的，不过多试几次就能做出很不错的酒了。
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以上是个人酿糯米酒的经验，跟大家分享，欢迎有同样爱好的朋友共同交流。
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1 w. W  D. R/ V7 u9 _0 h/ e3 @[ 本帖最后由 happyzeus7 于 2011-9-1 08:39 编辑 ]

学习了哈哈喝着甜甜的不知不觉就醉了哈哈哈

这个绝对是真酒了，绝对不会存在工业酒精勾兑的事故了。难道都得自己造酒吗

还真不了解酿酒的过程，这下了解了，真是很麻烦，不适合在家做。

看着就留口水，米酒加元宵很好吃！
! H; s/ n, ]  i2 u3 p+ e& `7 P小时后早上起来还经常听见有人吆喝嗓子卖米酒。$ C; q- Q& t% {7 W2 v5 v
我总去楼下买来，让家长给做个米酒鸡蛋汤，很开胃！) t/ f  L, z( q0 i
勾起了我的馋虫啊，不过这是你们家的作坊还是旅游时拍摄的场景？

米酒具有养颜和保健的功效，特别是做为女人跟是不可或缺的美容佳品！

补充几点吧，1、酒曲现在在超市也可以买到了，袋装，粉末状，比较便宜。
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2、如果在冬天，温度不够的，可以用家中不用的旧棉絮包裹在外面。如果还不够的，可以往里面放电热暖手器。9 U7 Z9 c# g8 m# n( `
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3、制成以后，根据自己的口感可以勾兑。我试过用家藏十年的白酒勾兑，口感极其清冽甘醇。

不错不错 看过别人用葡萄酿酒，纯天然，无勾兑，还是自家做的放心

楼主整的这个图看着有点让人胆怯，家里哪有那么大的瓦缸。用小一点的瓦缸应该也可以，但你这个真的跟我们的醪糟的做法是一样的

小时候在家里看奶奶做过，夏天做较容易，用米酒蒸鸡蛋,大补。