1.大米:首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙。我用的是泰国香米，效果也还不错。
5 N# o+ ~: Y) m8 `) z, I7 E7 \8 \7 d* T6 J( p
　　特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。
7 _: G: E' R  N" J% l; f+ F; b9 m1 c- }! _
　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。
, \" Y7 U% A" q2 ?7 q- G
* @: E7 U3 L7 I$ g% S( q! U; }　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售),切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;7 u! i, ~4 p" O1 l( i

5 J! d8 U$ W! G　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;
3 B5 W5 a/ T& ]  Z6 ]4 Y/ l- Z# }
) W  Y2 `1 @2 f1 k　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可),油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;) i% u; Z% }. E" J. @$ W+ P# V
$ p  v9 f3 D  l$ r" Y
　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;2 w5 y1 E$ G  [3 ^  R: h# V

/ [# @4 P. C3 u4 W2 L2 b　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。$ @9 H  g/ e" \0 e

$ ~) _' H# Q, U; w) Z& y　　3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
" |! A- ~. C, x% _1 d. t
% ]0 B' E+ z$ ~% @' T　　4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
( O' w- z* e9 r6 ~$ O
% E9 Q" K! i: H$ U$ `  z　　5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;
/ c" ?7 `4 X3 ?5 l: B4 ]8 X0 n% V- d: r2 V5 G4 L0 G
　　6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1,2cm即可。% @' V1 E4 ]- g/ q6 v

) @8 m# `5 P0 _4 N" ]2 O　　7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
: L/ u7 E$ E6 R3 x: l0 B0 c0 B
1 w2 J1 u/ O. I/ u7 u　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
+ b1 q& D0 k9 _  j8 A+ F7 f4 U# `2 l, G' y
　　9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口，嗯……真不错

这个卤肉可以事先做好的,做饭的时候可以把肥肉去掉,这样更好吃.

难怪这卤肉饭好吃呢，原来做起来也不简单呢。

这卤肉一定要有肥肉, 而且卤肉时可千万不能把汤汁收干, 要的就是用它的卤肉汁来浇饭!