芋头扣肉[15p]

海阔天高

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1楼大中小发表于 2007-3-4 10:12 只看该作者

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芋头扣肉[15p]

原料：

五花肉、荔浦芋头、茶油、南乳汁、白酒、（冰糖）、蜂蜜. R% P. U7 M5 b/ {; z! S+ Y

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做法：( x) U1 \3 u, J! i# ^
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1、五花肉洗净、放入锅中煮汁能用筷子扎透即可。
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2、取出，晾凉，可以多晾一会，晾干表面的水分。

3、芋头去皮，先对剖成两半。

4、然后竖着切掉两边不规则的部分（如图），中间剩下的部分像个大板砖。
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5、剩下的就好切了，像图片上那样切片就好。
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6、这是芋头的精华部分，扣的时候放在中间，好看。芋头也晾干表面水分。我晾了一晚上，晾干之后容易炸透些。, z1 O2 k. C4 v- a$ }' l' L, X4 J& P
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7、在煮好的肉皮上用牙签或者叉子扎眼，越细密越好。炸了之后容易起花。! y$ _% b7 Y+ F
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8、一勺蜂蜜兑上2勺清水，把蜂蜜水均匀刷在肉皮上，可以多刷几遍。( K8 g/ ?- }; d# l& N

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9、锅中放入大半锅茶油（其他色拉油也行），7成热，将肉皮朝下，放入油中炸至表皮起花，呈金黄色。炸的时候要小心，拿个锅盖当盾牌，肉皮起花时容易爆油。1 f; O# N% a% o0 M" P4 b

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10、炸好的肉肉

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11、然后炸芋头，炸到芋头表皮变硬，敲着声音清脆。
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12、炸好的芋头（没图） Q: W7 D3 B3 N/ K" {
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13、准备工作就做好了，如果做得很多，可以用保险袋装起来，放冰箱冷冻。' q4 e0 t+ k( F$ j& W

14、把肉切成与芋头片同大小的厚片，约1厘米厚2寸宽吧。

15、大盆中放3勺南乳汁，两勺白酒拌匀，把肉和芋头放进去拌好，腌15分钟。