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色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；6 m& \- I$ H1 x: B
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主料：鳝鱼肉750克； . X# `& }( J1 v

7 N3 n  }* U* U# z! w. L辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) & J3 y8 e7 z1 H# e
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制作： 6 `& _, G. \7 ^7 ~' x

- o& K8 g0 g8 s1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净； 8 m1 D" }$ O: \* B

8 a! e7 V. V  L2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂； % H0 C' z9 J* T$ k0 G! d; g
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3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段； 3 W! ^# O- e; Z# Q+ r( p# P
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4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!3 a% W1 A7 U( r7 }0 L0 w  }3 g
   晚上我要亲自下手了!
) J% I  K: {2 C) t5 G+ \/ w& ~8 l% V   肯定好吃!$ z2 H& f4 A- Q
谢谢楼主!