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莼菜氽塘鱼片

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-3 01:37  只看该作者
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莼菜氽塘鱼片

, D) s, Q  m0 J1 C% l1 B+ Z

: ~5 x, ?4 r, i3 Q  }/ `9 m　　色香味：味道鲜美 ; ?$ }( \9 d2 \' i/ P
5 Y! d& c6 z9 K. ?2 y
　　主料：塘鳢鱼200克; Q1 u# M$ F. ]3 I

7 \5 X" |1 ^" j- o, E) H, Z( M　　辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
$ A3 g- B; R' p% [  n; s. z6 C5 J4 n/ Q; m4 }
　　制作：
8 G4 L0 e- {* N% t2 w% t1 W0 A( V' s9 ?
　　1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；* C3 D, F5 J; ^& |* u5 y, x) E

1 ^% ?& @! t+ G4 G* R/ f: }　　2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；& A+ a. _: y7 s% l) O, B
1 H; k) ]* ~* f. t) [3 D: w
　　3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-3 08:30

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