学做汤圆

材料：, o" ~5 n/ }; Z4 E, V, f% l
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
7 o) e5 {# g" A' r! l5 E. }制作步骤：
) d0 K; L* f- l( n/ q1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；
+ y  y" Q* T' A2 l; x6 J2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；- E3 K# e* Y7 r! ?
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；" v# R& L+ S' X& C$ F& O
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；7 v; U" H+ d3 C% s1 B
5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；7 E% [+ c) {7 S" q7 Q/ i1 p
6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；
. `2 f8 E2 Z6 C4 I0 \5 l7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。2 S/ V, G( a  G- }8 x/ f8 H
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汤圆制作小技巧：+ E5 S  H: p5 O5 p  O% @8 a
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。  `. b& r8 I$ I. u& o' p
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；& B3 ]6 c9 T8 j
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；  h5 D" G' p: _  I- x( }8 D* _6 C; l
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：- `% h; Q4 O7 \: n6 n% }; i
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；3 ~, b( ?7 Y4 n" ?  L- f
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。+ I* k& \1 b- w, ?
达到以上要求，即可食用。
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% n' a/ D3 S" ?# h. D油炸汤圆技巧：
$ X0 f7 t0 R$ G7 b' J, e1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
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撒上糖食用。 - r7 g% J9 z/ i
拔丝汤圆技巧：+ H( L; a& W+ n: ~  [9 q
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。0 P8 l8 h5 G1 O) q9 l. c: n9 d4 W- l

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) j$ d# \* U$ M2 i% `6 S( l挑选汤圆“两步曲”
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5 H. f$ m  h+ R( c8 \1 _9 C' o一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
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3 Y6 d5 `- ^  Z8 ?二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。