五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。 . J- o: @6 j- t; S9 L+ L8 Q* p

8 N, Y" t% _3 J- b* G8 r　　五花肉上了刀山，现在落油锅。0 B8 L+ n6 ]" s# c* d) L0 w

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　　再炸。。。, m. E% g6 h, e; A4 M. y$ m

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　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜0 ?! Z  d+ [9 ^* o, w& o. |
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5 B7 ]: N% b: \% e　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。* D: S" Y, D. i7 k& d' N7 C
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5 F! s, [% V+ b% @8 w4 Y3 _6 s　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好
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　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 8 ~/ z, ], O! b, v( g9 Z! K

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　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。1 J3 Z" A1 P1 \* Q& {& ]

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2 Y$ h% y$ O" t8 e& U* @4 e　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干3 R( \6 w7 M) C0 `% p
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. Q$ W* l0 T: I$ g　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸
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9 O' E0 j, M# t; ^# D& j, s$ i% F　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂
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　　好了，出锅了" f% a1 A0 Q& S# V4 A. ^! d
　　
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3 B6 q( ?8 w9 l: @& @" l' W　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的
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　　成功！赞一个！
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了