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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-2 00:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2什锦冬瓜帽
& \9 Q3 y; p/ B# @7 f5 _3 F3 z" m6 {
$ V8 P. Q b7 h4 M, W9 R& ] 色香味： 造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富
2 `4 G$ G4 p% b" l$ X* d( p) G/ L& a) y( e8 [! [
主料： 冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量
: j/ S: g- {* s5 w7 F+ O
/ h ^4 ]; G: Z! g2 r 制作：
% o0 x$ s7 S, h/ l. v
2 X# M9 X0 t1 T( K% W$ Q 1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好； : q8 o6 S) M4 F) O3 Z
2 I6 [" A/ d3 `. c& ]% y4 f 2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀；
I" ^* t- J! m' I% [5 x" o
5 | j4 C% f0 \2 w% A 3)用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中；
4 d8 }7 ]' J3 R) P# x' J3 [
& w( q; W9 a, m 4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出； 8 Q, x8 L% O. B$ ^! \+ F" U# q
* B3 L- G8 H6 E* n" ] 4)将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。
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