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1楼
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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油豆腐酿[9p]
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' i7 @* D8 |# @. p+ A又是一个典型的广西酿菜，这个酿跟其他酿菜不同的是馅，不但有肉馅，还用到了芋头（最好是荔浦芋头），萝卜和马蹄，如果喜欢，还可以加些笋干碎碎进去，口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里，非常松软，又少了很多肉肉的感觉，是一道很清爽的菜呢。3 Q+ c/ J4 N/ a6 `( U* Z7 @8 z1 |
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做油豆腐酿的馅也可以单独成菜，把馅放进一个深盘里，码匀，蒸熟，就是一道更加清单的蒸菜了。
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9 w0 ~5 `* W$ z, j6 ?0 i原料：
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: y# A+ O' E( d o$ \油豆腐（豆泡）、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄（荸荠）4 C5 E! X% f9 c) m+ s B7 u
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" b0 f h) C" H; c/ y做法：3 R, f' A% ^$ h$ o1 |
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1、芋头去皮，切长条，以手好拿为准。" V4 |3 B! J$ p: D6 `
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8 k) k4 j7 L' P+ L `2、用钉板擦把芋头擦成泥，钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦，钉板擦很锋利，小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块，555～～0 ~; X) i% M8 @+ B8 }+ n4 n% h
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芋头泥和肉馅$ O* r2 C1 _/ e
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3、萝卜洗净，同样擦成泥，用萝卜是为了让馅多些水份。: u4 n& y: k V2 K% E
4 }6 a- S" V$ S* `4 }) I) c5 \; t4、马蹄削皮，剁碎，马蹄脆脆的，可以增加馅的口感。
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& ~, u ?+ t: _5 [5 \, ~) f5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合，加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。' L" @/ @' ~9 t) J8 A
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d8 c3 P3 G7 Q3 B6、油豆腐挑选方正，大小适中的。方正的油豆腐是六面体，撕开并挑起其中一面，撕开的地方是一个长方形，只撕开三条边，剩下一条边注意不要撕断了。3 w- k* N+ i. J2 e' B3 x( Y
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7、挖出里边多余的豆腐，不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。$ J/ K' ^! D7 f9 ~" k! l
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8、最后把揭开的一面合上，准备工作就完成了。
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4 E2 f7 x) J/ D/ r5 C. b9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐，冷水下锅，水开后中火蒸大约30分钟，馅熟透了就可以啦。
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8 @# ?* S0 F- c( Q2 \: |! y: b10、如果一次做得很多，可以蒸好后晾凉，装进保险袋，放冰箱冷冻保存，吃的时候再加热就行了。对了，要装双层袋子，防止漏油出来哦。
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$ g+ F- A1 p. J11、吃的时候，蘸些煮酱油或者凉拌酱油，口感松软，味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦！ ]0 d* t# l" L( h6 D% V
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