原料：茄瓜，芋头茸，鲜虾胶（适量）
/ _  {: ~: z  W: i% [配料：盐、味精、肉宝皇（适量）、鲍汁+ g3 r1 m7 {6 l/ [7 p, R# i& q- }/ r
烹制过程:
% H) j& m. `  |! U3 r1、各原料洗净，刨净茄瓜皮，再将茄瓜切成双飞片  i" M" I) E) f# B0 Z0 \3 W' V
2、将已经准备好的芋头，酿成芋茸& j" A, z( S+ J7 ]# _
3、然后，将芋茸馅入已切好的茄瓜双飞片中) L3 B8 D! \/ p7 r1 Y
4、拍生粉入锅炸至金黄色
. Q: M$ i% ^/ A8 U  ^' V! x5、调入适量盐、味精、肉宝皇（适量）、鲍汁制好鲍汁, O' V  b- |% f3 n0 E
6、用鲍汁扣好即可
( Q8 M5 m$ F3 m. N: J9 y/ v0 b7、上碟、配上相应的食雕，令整道菜肴色、香、味俱全- K' |1 R0 P3 F8 ~: O
特点：色黄，脆香，芋头用的是紫色的香芋,糯、软、粉,令人食不知厌,茄子酥软而保留了水分' q+ J! D4 e% M+ s: }
厨神贴士：控制好油温，油温太低的话会令了炸出来的茄合不够脆。9 \& H8 l2 J6 z  V2 o0 @# {3 F& F; s

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芋头，我不是很了解，我查了一下资料，原来它有好多功效呢啊
  T: @% v" u' d* |我就替楼主做个小贴士! K. J( j( I% ]* o; P
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。