有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。 * T; V8 S0 b3 I! {% ^; j4 j/ |. I
　　蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了，以前我都是用普通辣子的。
$ I$ N/ Q9 |8 n; Q, L: t& b9 O; K　　其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。 ' B# l# c+ D9 t- A
　　做法： 6 `$ p5 ^1 c1 x: \
　　1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。 : @* \4 m6 k5 }0 e- m$ P7 o
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　　2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了。
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3 o( ^' L# N/ Y$ C* z　　3.羊肝切薄片，当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样了。 2 J  I! n- b( G1 M2 p7 z
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) \! c$ I4 `% f& d  w# S, ~　　4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。
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# B* ?8 L& h6 @- ~3 P　　5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。
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0 x4 h& J+ o& g　　6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。
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　　拌匀后的羊肝 4 f8 z  W1 g( G. c1 c  {/ X
　　
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　　7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。 , S& }: U) {" @# B9 H2 l. V
　　
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$ _4 h) t- B4 L! ~- f5 h1 `　　8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。既然是爆炒，油温不够是不行滴。炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了。
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4 g# `0 u7 W* K3 C. D* M　　9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀。
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% g& B1 S( J5 F! f　　10.上盘 , b, I3 }+ H; k3 M/ e) [: o
　　
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看着最后一张出锅的照片，哇，吃起来肯定香喷喷。

这样好吃么，看起来不怎么样啊，要是加上点葱什么的会不会好点呢？不过还是尝试一下吧，毕竟以前没这样吃过的

全是羊肝吃起来会不会腻了些啊
; A* I' p) ?  U$ z, H0 |7 o" a% \% C有些蔬菜陪着比较好啊" Y+ Y3 ~7 J& E  a$ ]( D
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这样子用饼卷起来肯定不错

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝非常的嫩非常的美味哦，曾经自己动手炒过。好吃啊

写的是味道不错 但是品相就不怎么好看了 私房菜 回头在家里试试

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