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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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. v' S. h- u# ]四、然后切成段
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 ! o: U! w% R7 a: n" K0 b" Q
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 ) T/ l/ j8 a. ?: m
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! ' ^# ?9 V+ F: B2 Z; s: g! |) j
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
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2 P* @/ @5 ^& n' a. B3 k% k+ V八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用 " b* V; b0 W; U* v( P& v" v
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九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 / w. ^3 O! d5 x# |; H2 H( d$ z& N
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8 n- J% C S4 u9 S. t十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的 2 @' I r6 {3 T" k2 _- Z
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?3 ^4 q' r3 c4 \3 f十一、将酸菜切碎
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* U) X* Q( K7 _( a% V- w, c+ C十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 |6 V% `7 f5 o# m/ Z
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十三、加入水/高汤烧开 % q6 F. J: f. ]( R
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ & |. P' O" c! Z6 g
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% b. v* n P, a5 |- k: e" E- R十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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