豫菜汤品-酸辣肚丝汤/ G) T& m! P5 i! T
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   ( j" W) }2 ~, N" r0 S- ^
工艺：煮    K$ f* c1 y) A! x' V, e  D
酸辣肚丝汤的制作材料：  
8 m6 s& Q( r/ |3 K9 ?7 k+ }主料：猪肚200克  ' M3 ]7 G! p3 V# Z7 `
辅料：淀粉(蚕豆)5克  / x/ V! Q" B& ?$ w1 `9 V- u
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  , r+ e0 n& `. Y! K: Q3 K* A
酸辣肚丝汤的做法：  & U1 u+ }* f7 q) w9 e+ S
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
* E1 Q0 P1 t0 V0 b# A2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
$ S9 x: M$ E( m3 f3. 姜洗净，切丝；  
! l( \8 _% J' Q6 O' \- d4. 香菜洗净，备用；  
8 j. R. |* G# y- W& v, h9 {5 n, a5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   7 l+ \  U  c; U  w2 d1 @. o
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
$ q* w' \; j$ O& g' ~# o0 j" k油即成；  
0 t" M6 H4 s, |7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
& A- t( I% Z! S% q4 U* [' y. b' j酸辣肚丝汤的制作要诀：  + }5 D5 i, a- A3 u  I7 A/ T$ x
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
, W# }, Q+ ~; o2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
$ n; ]; \) u1 c5 \0 A9 Z/ L明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？