1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!3 f! x1 M5 X! A

1 A4 E" _# v, g4 }3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!+ D5 t: I, n& o  C1 O. {8 x
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!% z  Z$ l  M( R6 X8 h$ O& r

5 z  s; ?: b9 S: k6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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4 U/ P+ O6 Y5 ?6 i2 ?/ l7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.& b0 o$ l& l: ~8 l  L
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了9 ?. M5 ?+ d6 [/ c, a
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了- ~* ?& ]5 c5 _: n9 E1 N1 S
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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- |% Y) n: `1 g+ M15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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$ m. v1 V; K  b( l! Q/ l17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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) L$ K, W; Z  R' A5 |& N# {19.搞定!看起來不錯 !6 [, J) D8 E" Y/ D% Q) E
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接下來是肉肉肉肉~~~~( {$ A& m, }: {2 O: {
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% g, N; C# ~; l% }第一回合——紅燒肉。
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, w. |  j' {3 n7 ^4 J- b7 o紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 ' t" Q& d" g7 }5 F
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。 % x% `# ]# T; U) D9 ]$ Z0 v5 X
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 # M4 h8 K/ `- X- |+ M6 R- Y5 V

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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 ) ^% X0 p2 S' R% j( Z9 `2 y* h4 L

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5 ~' I5 X, U* r- s# D# ?8 c$ G4 P香蔥一捆。
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7 T0 J/ e2 o' z3 ^4 R5 ]大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 ) v& g4 d1 g; Q; _! i
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我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
, i' }; P; X/ i想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 ; Z6 R  c; j. W5 _. ]) E' @' u. E! ^1 f
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
2 w# K3 Q  c: d* k欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 6 S) K" F; e% Z1 L! S! I9 A, Y! {& s
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濃郁的湯汁。 7 ^7 c5 R2 R2 G7 P" t; E9 k  Q
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性感的五花肉。
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
- W! f( j9 V4 @第二回合——紅燒大排。 % t$ T. P9 h6 e! p* L
大排洗淨晾乾。 + W/ V- R; y2 o& z. ?

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用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。
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加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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( b6 G* D# r. }# e, r* s# s+ N醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。
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大排兩面拍上乾麵粉。 3 ^! B7 c- d+ K* w

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* M' E# N* v. r3 l入沸油煎炸到兩面金黃。   s2 y. x7 h' Q. n* {
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/ ?! }) ?  g+ f: J7 N5 ], H7 L所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。 ) A  }0 l0 m0 Z! B4 h0 h
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3 p0 e6 J4 b% `& y. S8 m! q大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
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一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。 : x, i0 }2 }. W, O2 r! h6 J

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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉* Z- u! E; M1 O8 [$ E
再来一碗香喷喷的大米饭
3 r1 l9 `0 ?5 p3 Q简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。