虎皮蛋烧排骨[15P]
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　　原料:
6 `* z+ |5 j  d$ T; |; f　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个
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  w% o( P# R, X! ^　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
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　　醪糟 约3汤匙.
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　　做法：
. M. X, q. b& E3 z+ ^5 r3 D　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。 3 J3 \5 M4 L! l, W$ `% x) E" c9 h# E
　　2、锅里放水，下小排飞水。 ; T7 J% U/ u1 T' Q, [
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　　撇去浮沫，捞起小排待用。 " M: A% x) W' w3 R
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$ e2 Z" N# M4 R( Z2 W　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。 # `$ M7 g/ Y1 z  z5 g/ |
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8 l& ?3 \" I5 r! I　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。 $ V+ u& W, I+ F0 Q
　　
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( r8 i& n3 H4 @) t7 c* n' @8 I　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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& j  x1 y% Y# ]; Z" I) y2 l　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。 3 Z& A( I" g4 D$ A& a, e7 H
　　
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1 r0 |% o, q$ ~+ m7 g, X　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。 ( k$ ?9 |% K5 D% i7 ]  I  @
　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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  O  t, C5 T( i; d! j" b' @　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。 5 ~/ `& n, [9 A3 a8 u
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( U) C# I7 U1 w+ t8 w　　大火收汁，就可以起锅了。
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　　7、起锅装盘，准备开动喽!
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的