八宝蟹饭

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[原料/调料]
2 l% T) ]- q& G$ E+ {) W9 V7 a5 A! U青蟹2只，糯米饭4杯，香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙，酒l大匙，酱油l汤匙，上汤5杯，生花生米(去皮)3汤匙，葱2支，葱粒l大匙，姜4片。 ; b( U1 V  p; g- {. o4 O, D
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0 e5 U" J: c. n[制作流程] - H0 U2 J( @6 n4 _. g
①烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀。 # A- a+ @+ q. U5 t6 M8 r
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②将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状。 $ v, R6 P* v2 F% d+ w: Z" S

  x3 {$ l1 ?- C& P5 W7 ?1 \7 u③将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟(约40分钟)。 7 i& ~. J; [" _  ]+ J! D+ J

* P# L( m* p0 [④蒸好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入2杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。