成品图
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; ]& V3 R" t8 J& L制作难度：简单
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所需时间：三刻钟
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主要工艺：烧
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主要食材：禽蛋类
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食材明细
" w4 `0 C8 N5 U2 g3 c9 c5 Y& v原料：
$ o% H& A, g5 s; L4 M2 m; M* F土鸡 一只
/ E; l& \7 a H: q约500-750克
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香菇约15朵
3 p2 k8 k, i- T配料：
; K& J) h( f* G% g' F6 [5 z8 E姜 一块
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蒜 4瓣
' `6 s: ]. d9 V4 d; B( h" s朝天椒 若干（依个人承受能力定）
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调料：
! V. K* y8 ~7 ^0 B' M! r乡村自酿甜糯米酒 2大勺
: c/ n9 ^$ }: g$ l+ a* b6 ?老抽、盐、鸡精各适量
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鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用。
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' `3 A/ p$ ^# U9 |& \1 P" |/ n香菇洗净，挤干水，备用。
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配料准备好。
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炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒。
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* w7 o/ l( ~- @7 E+ m( M爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
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+ o+ R4 W8 C, Q2 b/ f! f1 [加老抽、盐、鸡精，炒匀。
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倒入香菇炒匀。
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+ W \# U5 S5 Z7 I( j再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟。
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汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。
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( B1 o) ~! H9 Y6 j& ?小贴士
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传统做法中，香菇一般都用泡发的干香菇，但是我觉得泡发的干香菇味道太重，完全盖掉了鸡本身的鲜香，所以我比较喜欢新鲜香菇，老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡，所以我家做这道菜，都是用新鲜香菇。
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