今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
* Q+ O: i, Y, N: c, ?6 R% V; J+ P q: S
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
5 a5 s+ i" m/ U9 g' N& I6 v' H
0 j* S! _% H! ?$ \3 ]我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
! |4 ?5 m8 E v7 Y
( ^$ V+ `! Q9 `7 l- y4 V4 E9 C6 _" {4 g
开始了:
8 V: t& a2 c: ]0 V, O购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
4 J+ h4 w$ T! \" E# Q( ~
0 l( H2 [! z# \5 u; S 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
2 J" p5 g0 G+ h" z3 e/ J2 _7 r# H7 D
) W; [$ \6 T2 Y" U1 r! o
腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
( j% |3 p3 Z3 @1 t7 @. k
9 X7 r" r- e3 m5 _, a& h' x% O 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
9 c! E+ e; u: I+ W
1 F& J: A& b% E, \; G 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
$ r) X5 \+ ~+ [/ I N7 _; r! ]现在牛肉已经很香了.
# S# v& ?) t9 B/ r& I
4 s8 P/ o: f9 i ]: n# {
花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
" k5 N$ b) _7 f# ?" _! a% K
+ @5 Q- _, ?( J$ n 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
6 f% J6 \7 E5 a# o! X
7 y, b# @) N( P7 k' [& d
放凉!
! @6 n4 ?/ X+ S- H
* a0 n. U- m2 s) d7 m, I
5 U; r }6 m3 s* U4 N
撕成丝,撕的有点累.
& m! @8 o4 z( Q) m* c- X6 b 2 S0 T% A" C/ s c7 a3 b
& q+ @& y# i0 X4 a3 I
7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
4 ]5 S4 P, d+ [- q1 Q+ d! y5 m出现金黄色就捞出.
) w4 f `& r; o! E( N
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
& L$ E7 Q! X. y. E; _
% |7 e5 y' a# y0 R" ~8 J: o放凉后就能食用了.
9 n; X; g% X7 C& \4 D% D% y , H4 \2 R$ t0 O) Y
2 J, P9 q6 R4 H2 q
8 e$ @8 e& Y2 f- M6 c用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
