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1楼
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
0 P; W+ ], W1 A4 S8 h3 i) i; E7 Q% i9 |8 B3 {) A
原料：0 `$ m* ~! b0 o3 u% X7 d8 B* G
: b/ g" N$ K& B 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
. u+ H+ H8 _( X8 T+ p& S' F4 z) d6 Q7 z' }8 m+ D
调料：
3 X! Y! H3 j( w& _3 ]
) S' E8 i" l/ k 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。; M0 v! h0 j8 O: ?
0 l% k* S( {- |! E) i w1 [, b
制作方法：
( l# b4 R6 |9 l C1 G. L1 H
- T: V$ q8 j" h* g2 K 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
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/ Z$ ^, Q N3 l- L风味特色：. d. |' z- w" ]; R2 S1 W# d) b+ _
/ G) u9 o) w& a3 ]/ H8 R% H 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。/ a6 L" k' k; {, a4 g9 H
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技术要领:
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( O! y3 o+ ~3 v* H 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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