纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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4 [+ O& I# M+ u& [- ^4 S湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。+ H- \1 |2 h3 k

5 i0 x1 T% u6 B& t9 g8 y这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。1 r& a1 t6 p  b* f

6 d8 w7 Q/ u# W& Y2 d) I) j2 a过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！$ o. _+ b) g* A
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。
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) ]" [" m4 `1 n; u1 T原料：
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; a$ C- ^2 [/ _5 s' W( q  h+ j& ZA、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。) x3 Y& |. X- \! |
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b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。
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- v/ ^4 a6 P# G( F) u4 A. L做法：) R) e( N9 J* J
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1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。4 a; r6 f# `* M# h
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-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。4 C; r/ |- I6 O
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3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
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8 q9 t" R" i6 X) f+ o( C4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。5 q1 F5 F& s- d& H/ K4 Q; i) I

6 t9 T2 w8 l2 c7 Y5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。$ @$ r' |/ O- h+ `, @9 |
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
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- Z: e$ }& F  F! a; |7 I* t------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。" p8 A% l  E; w7 u
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------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
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. L6 b/ X) u- P- R5 v5 I3 H8 |7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。6 v3 V! r3 f6 i) g2 T+ ?& B% `
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-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。- x2 |) D( B' z0 ~" m

+ |) y" U; c" F; }; C- x% m9 ^  a9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。( c  O0 \" D% ~

3 r$ k; g1 q0 |- j( x- l* Q9 w-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
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' k0 h. w2 O' [8 L- W10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。8 E- `$ Z3 B! |7 W7 [
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。& |8 k* j# I5 R' |. ^) Z1 s: Y
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: l0 f$ u/ j( n7 W9 J% I12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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, m* q( r& I! L1 L$ C! v3 _8 _$ T旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。+ d1 j# t' Z+ W: w

$ B, `% h4 K" S2 y. D  O- I13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
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' t! X+ b: F# v. U4 Q& @- w( a------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。4 y( P  [/ D! c2 {, H' p, p9 R

# m, T! v6 i! \7 V2 {9 P6 Q14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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+ u' ?& |8 T6 j6 [* {6 |. ~15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。) i; R& |8 Y/ O! F
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第一次还是要自我总结下嘀：% m: R. P4 x3 m
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。. W8 t" @' M0 f

# u) \( G, `" N8 ?3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。4 l) Z3 A* q# K# U
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4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！1 q$ Q+ c9 p( `/ E8 m% [
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做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
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煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个