版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

3 ?6 n! w8 Z4 r" d. g' T/ R

( h" j1 i. y$ W# i( }( B1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。; E1 w9 H6 w# n8 y

. v& c5 y& h8 @+ _) w; K' p- c此主题相关图片如下：5 [4 Z- `4 H: `

* D+ P. Y- W+ Z. R5 l2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色)0 S% T$ f, U5 b6 Q' k
4 s$ r) A. ~% t7 \" K1 c
+ [& y8 h/ o# m/ g2 s, y# @7 i7 M: g
此主题相关图片如下：2 z) H5 u* y2 h' Y
, S2 w7 u3 T1 c, \) Y  I" [# J! U
3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，
. w# n* w4 I- [9 T& c5 |* v
( }  e% }. I$ Q1 W/ D% R此主题相关图片如下：
! @) E  N, ~/ X! C# @+ i- P& v3 ]1 X6 v
4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）9 T) E& d, f% c$ ]
& s6 _: Q6 O7 S1 u  e) a
此主题相关图片如下：
" L) ~) A4 N- z1 _* {' E: u% c' C1 v
5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了
5 K( L4 e( @# O+ {+ v; d: o
3 g! g: r2 d& t& x! F小提示:; f  c5 U6 _) x8 o9 G3 q
* i8 `3 T$ ~/ [. \7 _9 {
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。  {5 t$ V+ j* Q& x! b/ p2 b
' g$ \8 E$ Y4 {2 U, c
此主题相关图片如下：6 @; l/ u) d* M0 R1 b  w
% p, i4 g: e* y' o

" L0 y6 D( C2 x; Z; H[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了
# H! M  W/ X+ Z5 S1 O# W0 D5 b! t一定要记下来3 i4 r  V: ?: M# e; X0 M
有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿