最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
% j' L7 {' r! h* `! ~“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。1 G# J6 [5 F2 ^

* R9 @! h+ H) Q9 j最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。' H6 h0 `1 |0 z1 p3 C4 A

) [2 F  L; p' Q- l" D9 Z最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。( h9 z: N9 D  ?7 Z. k
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六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。1 U% O" B/ C6 E5 \

" n5 H& @4 n' t1 I: ]未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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9 k( k! V+ H7 S; ?4 D3 m又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！9 v; s1 ^4 u4 n$ W& Q" h
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- X0 F7 \  [$ t8 E$ y2 @. `原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。
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调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。' R& X- }8 P* D1 F. S
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事先准备：
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1、六月黄洗净后对半切开。
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; q& K4 U$ k" g) h0 O1 z2、黄鳝切段。
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4 u# a2 a) M5 ]4 E& H3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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/ X: U% F9 Y" L8 `! d做法：2 v+ n0 P: `4 E; o6 F( ?& N

, P" P! G3 h, C  e  c1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。! A  m, L3 P5 O
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( L: e# \! {( C2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。2 E6 I0 {/ {7 I/ u2 `# J
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3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。! h& F- Y  E0 ^4 o* `# v7 J8 ?

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5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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/ F+ w: Q- R$ c4 B$ P6、煮至酒气消散，铺上香菜。$ n7 E( |" S8 c
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7、加入适量水（约至食材的1/3处）。" d6 R0 Y1 Y3 a+ n* n
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. Y1 @7 Z, e/ b" W6 W. N8、加入适量老抽。
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9、加入适量生抽。
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# I0 q! x3 s3 F; y" C10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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1 T: `* T) i: M$ T4 Y; l/ C8 C9 o啰嗦几句：" x/ f1 q7 l- e

; o- _% A1 @" A1 T; G$ k3 v1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。; Q" }( ?2 n6 Q. @% v

) z4 m1 t+ P% V9 Q2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。; ]. i. ^' z/ e9 X' w

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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖, w4 E9 f3 R1 E6 j0 L
因为很难清理干净1 |% @( L! h& V6 t# f* y
炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~