白菜盒子

原 料： 6 I; Q' [9 E% k
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    白菜叶(尽量完整) 4片 # Y1 H7 y' ~* s6 W; d2 `7 D. t

5 }7 I$ L# d- L    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克
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    鸡 蛋 3只
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) l0 O! T4 d1 a% ?    配 料： ( V$ ~+ c. O0 ?4 K$ F- s! q; d

& x* b$ E5 }8 x- Q/ G; s    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。 4 ]. J; h* w$ }, {) i* ?  z0 m* N

7 Z0 s5 B  s# z; R    制 法： " t1 t& U0 u' L+ b
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    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅； ' X$ u" c" y4 ^5 j  {* B: t
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    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用； 6 a- P4 h- t9 C5 l2 J; ?( q* A" `0 ?

; @0 C  D9 F) P    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份； % c: p+ u" Y7 m: \- s
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    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个；
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    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用；
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    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 % G6 P# ]0 d0 W
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    下边的两种做法都挺好吃的： # V' R. l9 P' y1 G" p9 g
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    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 4 R( |* s- `6 G( w3 i  w& V6 B

% v# y0 Z9 ^$ F9 H2 W    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。 ( {7 M+ Y0 j5 H; g: \, k

# o; A9 k  X  y( E6 Q1 G    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
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2 s! l. P3 J$ \& ^& J    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。 . z. k/ E7 e3 o/ m4 S' k
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    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人