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主料：
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+ \6 Y: ]% j7 ?9 H% q/ T8 M山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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7 s4 }& G( G6 L1 L8 m辅料：
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葱末和姜末适量
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" F6 z. W; c. Q& a9 R. b5 u& v调料：
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: I7 Z! {& J' W, \- L7 ~+ B D油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
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做法：
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1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。
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2.用手抓匀，腌制15分钟。
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。
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8 C/ ~: y w3 {* p* Z$ I4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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# R9 m. q) W6 u' [5 r9 s3 N6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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多说两句：
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- g& Z6 c) ~% V& V/ J平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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