黄炖鳝筒 [13P]
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( g# _* `/ Q: H( U$ `　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
+ q  w% B3 {. I' L9 z$ m! p　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
* I2 l: u8 s5 ?# ^% l8 D　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。6 b1 M/ j& B" s
　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。3 k/ f3 E" a7 w  k; o8 T" @
　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。7 J& _0 I0 w$ W; F. Q1 |
　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
- u( n" C: M# B* w1 O　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
. @3 ?+ J6 }# }8 a0 P# N　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！' h  [' x# `' w2 H! m2 |3 f! W- {
　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
& |. }2 P& y; l# u7 y) C! J, g　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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9 V2 z# M5 @: A. B7 l　　事先准备：
- [+ s+ |% C# V, F& v! m　　1. 六月黄洗净后对半切开。( M5 t6 S4 g' J* V5 B: K( I# f
　　2. 黄鳝切段。
. @% l4 e6 J! g- K# Y0 n! X7 ]　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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, A. b- u0 w% S: @! g　　制作过程：5 p/ |' Y  T; Z9 {! ~1 O
　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。" v: u7 M* k2 _) f. e% Y$ I
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　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。3 d0 |4 x- v$ O9 U
　　
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( {3 G) C. @" e, J* F　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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  _+ k! Q$ {/ e2 ^# y0 i　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。, A1 c" v( Z7 g8 {
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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。" I' `% O! d" l* V. V
　　
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5 |2 J( E+ L# n6 c　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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　　8. 加入适量老抽。
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: `  z6 q; [4 f, Z1 @. |　　9. 加入适量生抽。9 h3 Z8 B* O8 m! {6 t& f; U
　　
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。9 S. Z1 n! X( f1 s6 p7 U
　　
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% v+ Q7 A, d! H　　啰嗦几句：5 ]( X' R0 F8 |% g# ]
　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。( i4 y+ C( H9 G# @- G! [
　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
2 s( n" \" g; w' `4 z2 Q; C- x　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。