朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢4 N! v7 f; p& K/ q" R- T" L5 v% N
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% U* {4 o& J. i8 T. Z5 X* t用料：, o+ h, p: u9 J* W' S
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马鲛鱼一条5 [' i! @. a, T  \) m

4 Q- O% M$ q# _7 A2 p鸡蛋2个，取蛋清。
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' W8 W$ l( k/ E" H葱少许，不喜欢可不放。
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生姜粉8 H2 S! p7 K) n/ d0 O" I0 W

4 x, U7 f6 b: w. @盐5g. D5 R9 m* V" }2 k

1 d+ P' \8 c8 C味精5g" G- O* R) X3 q8 X. K: y; L, `
! ~3 V/ ~- j) p8 n/ d: o+ L
鸡精5g
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0 v6 Z! s+ j3 G/ w糖5g
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, Z. L: c& e5 E; w7 P& S5 m1 I3 ^地瓜粉15g# _$ G# Y# ?" Q: m
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做法:% N4 f$ m- r- m  }1 p0 Q
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1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。
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! N& C+ t: Y7 }4 Z- L2 a2、准备好各种调味料。& e6 t3 j5 X7 R0 Z& p6 g

8 {& V, V; |$ B( c4 O# ^4 X" t3、去蛋白。
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4 S2 W. ^3 i$ k' C4、蛋白放入速冻中，降温。
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5、用刀取鱼肉。/ V* y) P+ O0 k+ U; ~

: `7 V1 v  q" E. E6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。
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& i7 L; y$ l" w" q8 S7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。
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8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。" C( E- @9 R: _% _% _! `6 U& h
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9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）/ ]# x# g. A" x3 B
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  J+ N. X/ s" v7 [2 p0 u0 u: s10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。# F$ i2 F" ?7 `* |

' W$ s: E# u0 I/ f" f+ y+ _3 C" t11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。
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12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。7 M2 Y2 m* f- d, A  j$ c8 e
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13、这时加的是地瓜粉，拌匀。/ a" g. v. w2 f, F: J

$ ~1 Z: l2 Y% ?4 h- r, C9 e14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。
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15、调入香油。
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16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。
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9 n" a3 I' S. |( E5 A7 w- A" \4 U17、最后放入切碎了的青葱粒。) m+ z- T: t" k( s

$ ^# D* s* R, h3 R, l18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出) m4 A$ U; G; l* n
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19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。
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20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。5 J+ Q; P4 W+ J. d2 Q
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21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。6 `( h  W8 O/ ^$ t# m
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22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。3 e! x( t0 c4 M2 i8 v) k, Y
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' V9 U6 w8 I/ E5 f; w  g5 n纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：
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取材新鲜很重要：5 m9 ]6 W# v7 k7 X8 k) @* u
鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。
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1 x7 l# e2 h3 w6 C8 T1 r, P% h保持温度很重要：& P, m) a4 r( Q- p
在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。+ ^) g+ D6 x& n2 p. x6 {' y

( Z9 Z7 u+ I' H! I2 d: i6 k! k调味顺序和比例很重要：3 [: r7 O0 h3 ?6 B: Z/ k5 w4 [
盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15g
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小贴士：3 o3 H3 X. Z: i/ A% U& R2 v- A5 v

, {$ i5 J" x1 ]0 _! t4 b: r' W6 t8 C注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。
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搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。; Y8 M# F! r  T7 E

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* V& `7 [7 S( ]" |朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

其实用鲅鱼也可以的吧，刺少，肉质也很紧密的，谢谢了，自制鱼丸汤很不错

天啊,自己弄鱼丸.这工序普通人还是免了吧.效率太低

鱼丸是非常难弄的，楼主果然好耐心啊！呵呵，自己做的应该也是别有风味吧

鱼丸味道很鲜美，就是骨头刺太多，这个马鲛鱼市面上有吗？好像不大看的到。

看着能感觉到弹性~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·

鱼丸汤！！" w0 X8 X( K  {0 D' k, A
我喜欢喝汤
' w, M6 }$ |2 Z# m鱼丸到不怎么吃

记得南方的鱼丸很多都是鲨鱼肉做的 鱼丸汤做的很好吃 外面买的鱼丸现在都是淀粉 已经没有那个味道了

不知道可不可以做成大大个的福州鱼丸呢？* T( k; S' x2 o" m9 R' o
我最喜欢个大馅多的福州鱼丸 吃起来汁也很多 相当的能满足我们的胃啊
6 N3 D* o8 I% ^& s4 X6 W楼主的那个鱼丸不知道为什么会那么粗糙 是因为非专业的纯手工制作而非机械打浆的原因么？

可以肯定，这个丸子肯定是超Q超好吃，只可惜太复杂了，放弃，直接买超市的添加剂馅丸子了