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[热菜] 再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

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再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^9 x2 ^# S; j/ F! b( y% l

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% {5 f5 X; O' x3 z原料:五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜
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调料:桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖

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) j7 S7 t3 m( Q事先准备:
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1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。
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2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片。4 c! ]; A% b  q; q2 {# M
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3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

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制作过程:3 r! p5 T1 O4 j

6 k& |' a1 X+ V" j* u- k7 @1. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)。

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2. 加入适量花雕酒。/ t0 |& ?8 K$ A# F; G* A2 p
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; b' W. I1 w/ H3 m3 J7 q, A3. 加入适量生抽。
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4. 加入适量老抽。) j6 ~5 @0 w+ m- ^! j

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5 T. [1 N( ^+ d4 o5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。
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2 y' z2 K) _: ]6 ?& T6 x6. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮。
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8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可。
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贴士:
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( X' [  ]( w8 J怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。
3 i6 x$ G  z+ v! V也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。 0 ~: L) ?* T& [5 S9 b( Z7 I
可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。
* w/ n/ ~1 L! g) J& {1 q4 T( w6 U炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。
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朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^


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: W  [# r/ W0 k8 f[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 ]
本帖最近评分记录

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红烧肉我的最爱,看了成品图片我口水都出来了,这个星期天马上自己动手烧

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这个是大众烧法。我家是直接熬出焦糖色,不用另外上色了

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红烧肉——世界上最好吃的美味,鉴定完毕,馋死我了

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还是放鹌鹑蛋的红烧肉好吃,以前妈妈做的是放土豆的那个版本的红烧肉,感觉肉都不香了

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颜色好好看哦,好想吃一口哦!加鹌鹑蛋的红烧肉还是第一次看到!

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赞一个。一看就是喜欢品食的。这才菜泽鲜亮。口感咸中微甜。配大米饭。绝配。我也喜欢做这菜。不过我加少许番茄酱。解腻。呵呵。个人意见哈。。

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红烧肉下饭真的很爽啊,不过我们这里做不放鹌鹑蛋

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看着都流口水了,星期天去买点做着试试看。

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加土豆版的要把土豆弄得很软,入口化渣,很爽

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