围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。! e" T3 H6 w; a6 G
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。8 M. z2 @6 j) C0 [$ V/ G! l

7 w8 [1 z( y& I% h9 B把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。2 Z: H0 s# x8 U) a. \9 C% [
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）; [1 d( W( z+ d# X5 c" D
配料A：（五味鸡汁）
% S1 i: l. S9 j' X# J! g. R水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮* X5 P( B+ b2 _& m; \' Z
配料B：9 V1 _" ]' L0 D
冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒
  b# h& I8 B' K8 U5 [- F/ [/ S做法：
2 `. Y4 E, f  e3 }5 i: A# U# M1.将鸡清洗干净，去内脏; |$ F' q6 v- T9 |0 ?" R
2.将材料A下锅煮出味! Z8 h0 \9 M9 R" X0 ?, A, |- `
3.加入材料B煮至冰糖溶化3 v6 c9 f! z' O8 a% e
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        8 \' ]6 h' q: P/ A+ b
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 5 |6 S9 r9 B  s  ?' y  u' {: [4 T
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鸡酱油的做法：
: G# X5 q. ^0 X! n. }* k五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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- Z+ s1 Y* F  C9 p" ?/ K+ T先做好五味汁一锅,浸鸡用的
- M! n2 ?, H' W# C4 ^  @" U% v( p  [( Y0 p% P% U* p

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! W2 f' g. O! e. E. J4 v  o& }连煮带浸了40分钟后的成品4 |: H9 K! u5 r- q% S. Q6 f

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" A+ L# r4 m1 w6 p& C金黄的颜色真好看% h3 |6 v6 y) x' ?+ f8 F

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: u, z  s! e# q" _# `& e0 Z最后斩块上碟。; S/ r: h5 I8 a, o  b
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