“新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！% c, X+ ~& @- ?9 c- m6 x' ^  h

: Q4 z  Y1 R9 q2 l  R8 g5 p3 e. A# k/ x4 y0 }% ?# c0 e

( n& \1 ]1 @+ D8 w9 f1 D螃蟹的横行，黑胡椒的野性，两种食材的绝妙搭配，造就了黑胡椒螃蟹的“霸道”性格。9 E1 w7 M$ v# D
众所周知，新加坡是一个融合了亚洲多种美食风格的集散地，这里的美食大多是外来品而非本地创造，但是，狮城的黑胡椒螃蟹却能够自成一派，虽然做法并不难，然而在其他国家吃到黑胡椒螃蟹的味道还是差了很多。4 E. T# q; e7 z

8 }- w0 s% E+ ~" A0 @
7 ]3 k" u2 \" k( k, e6 M, B0 D% S& I; Z. I; \/ ^
黑胡椒螃蟹的调味料混搭了中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香。黑胡椒香料渗入蟹肉，不仅蟹肉浓纯，连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。; A/ s6 a) }; [" e6 Y; z0 o
螃蟹上桌，取高度名酒浇于螃蟹之上，只听得“刺啦”一声，火光闪动，顿时一股香气扑鼻。难以言表的喷香，超常的嗅觉和味觉的双重刺激，肠胃会立刻产生干柴烈火般的冲动，这一切的一切，只有黑胡椒遇见了螃蟹才能见到。
* J% b8 u+ q$ G# M. {
8 o9 u( N9 u# }2 _* D+ C; v; k  ?+ N; G
4 R+ a& T- C- F, d- u4 W: t0 T% J
选料搭配，传统的上上之选是沙捞越黑胡椒和斯里兰卡深海蟹。这两种在国内基本都是买不到的。国内的大众制作可以用以下选料：
$ ]2 ^5 O+ `4 t, }9 i; u（1）螃蟹，一定要选用1斤/只以上的肉蟹（蟹大肉多），而膏蟹、大闸蟹等类均没有资格上黑胡椒螃蟹的选料单子。
6 e" `6 w& ]8 U# M6 B6 b3 O# K            近一个世纪，黑胡椒螃蟹的做法被进一步运用到更多的海鲜美食上。经反复试验，仅有壳类海产才能发挥黑胡椒的气质，而深海对虾是为数不多的可选之材。
9 g" z8 q' t" C, G（2）黑胡椒：国内可以随处买到的用于佐餐的黑胡椒即可，这道调味的特点在于“混搭”。只有混合了牛油、青蒜、姜和已炒香的黑胡椒粒一起拌炒，才能达到完美境界。
8 z2 z% Y4 p3 K4 H9 E  Q % k/ `3 {) c& Z" I2 d

* |+ l9 c/ I( E+ ^5 B
7 i  F, a- T4 } 制作方法：
# o8 X9 K$ C5 N$ h' Z& ` 材料: 0 I6 s! i, |1 N0 W/ M. G
（A）膀大腰圆的肉蟹/泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净)；或软壳螃蟹（软壳螃蟹的配料要面粉）；
; R5 |  @2 s* e2 f( I0 }（B）黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙；新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 4条；牛油 4大匙；
% u: N6 k, W$ ^  d1 f$ s( ~/ q  U9 }（C）生蒜 (去皮, 切碎) 10 瓣；嫩姜 10 片；蚝油1-2大匙；黑酱油2小匙；糖 (依口味添加，我一般都不要)；: W, ^2 V$ `, a2 d5 O# F
（D）用作装饰的香菜和用于炸螃蟹的食用油# x6 i9 }9 b: c( I: }0 E$ K+ E+ v
做法:
0 ?( B3 J. r# a. ]" x（1）把黑胡椒倒入油锅干炒到有香味，然后放在一边备用。
( t1 _5 j+ Y, s; }, P& p（2）把砸好的螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油放在一边。如果用软壳螃蟹，先擦干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。- ~, ]/ b0 s/ ?+ ]  w/ w# A6 B3 }
（3）把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖（按口味）一起炒均，再加黑胡椒。7 [6 T* A( U2 s3 \
（4）混合配料以大火高热度翻炒几秒钟后，立刻把已经炒熟的螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。6 U& d$ Q6 F! F: v5 E% [: J
（5）上桌的时候可以放香菜，芭蕉叶等作为点缀。
4 G/ ^  i$ i/ ]
6 O4 g0 {# l- k7 W- c* a
$ {# P; Y9 v5 n
& O$ |5 S' u& J7 i, J" M- J) i9 K; V" V1 c+ k' u
. g8 h4 w7 `( k- x* S. @  C5 h
[ 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-13 20:59 编辑 ]

还是图片没有出来啊，楼主下次要小心点啊！

没有图片！不过做法学会了，看看出来的好不好吃吧！不过螃蟹是我的最爱呀！

很有兴趣了解下胡椒蟹这菜种~可惜图片挂了  求楼主尽快补全

怎么看不见图片呀，难道图片挂了，不过步骤还是了解了。

好好，不错，非常喜欢，实在太感谢楼主了。

没有图片！感谢楼主看不见图片呀，可惜图片挂了...

虽然没看到美食的图片，但从楼主的介绍中已能看到其中的制作方法，学习了。

看到标题就想起来前段时间旅游卫视播出的一个节目，在新加坡的一个饭店，主持人吃的螃蟹炒面，让我记忆犹新啊。

我超级喜欢吃螃蟹啦！可惜楼主图挂掉了。我只有去百度找了。口水