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[原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克)，鸡蛋2只 (打成液)，姜末15克，黄酒10克，盐适量，味精少许，米醋2滴，淀粉、水淀粉各5克，油400克。
; z1 T' w$ P( p# a$ b[操作程序]
6 q) b- A* d3 {/ x1．将蟹一斩二，刀切处粘上淀粉；鸡蛋液加水淀粉拌匀。
) D( o& G6 }% Y5 z* D) B' d+ f2．锅烧热，放入蟹，先煎刀切面，再煎蟹身，直至壳红捞出。 " _( x; y" k: u- q6 d9 O
3．锅留余油50克，下姜末煸香，放入蟹块，加入黄酒、盐和少许永，加盖用中火烧3分钟左右，加入味；精，倒入鸡蛋液急速翻炒，待呈半凝固状时滴入米醋，淋上热油，出锅装盘。
7 Q- S" U# ~% s9 w[特色点评] 鲜醇滑嫩。, D8 ~% W8 ~3 ?: f" e  [
香酥鲫鱼

我觉得还是不要在鸡蛋里加淀粉，那样会影响口感