朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢' W; g& I: Q9 x* W. f( G, M5 }1 B
' o ^" G" ~ I6 S7 h; G, U4 B2 T# z7 M X

" T& s3 ]1 Y* L
' O( P) ]. i5 Z. b
6 `, [2 e- e0 o3 z( q# T! e4 W
引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
% ?! F9 w8 }! ?% T: D3 A# `
5 _. R; k& J* i, D: `# E【芫爆百叶】. m+ l |& Z+ G, n
$ B6 ~" Y. P# n% H9 s原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)# s. |% z4 l k( x2 l$ a9 S
~; Q0 H; M. c* n' i辅料:葱、姜、蒜适量
- N! X2 V" p" I7 f. {/ _/ x9 O% H# A0 X
调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
! j' i/ a2 W) b' m8 C0 X
/ C1 t ]9 z* M& N) v4 C P3 K. ]7 A, V1 z: i" @5 K
) K* ^6 b+ w8 L9 x$ @9 q* u8 W! M
做法:
: ]4 x9 J( q' o5 a. k+ L9 v: A& t" U' N4 N% j% n; f- R
% d# e9 L, A( P5 u) R) g7 R. B% L. V! T
+ D1 W" z4 u% N6 T- t5 J$ V# N, w
8 v3 f( T0 N0 R4 E2 r& F! a
4 j: H1 n c+ y' A. S' a+ I) |
1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。+ J* h0 P. v) C* g
# a3 P0 C" s0 ~. P- H; w3 ^, t- i$ {! r+ g! Z
V9 h; u+ E# o; z k$ n5 {6 ?+ ?! ~; c1 I, ?0 M

i' H3 G+ V# D% ~; @& r |
" d( u6 Z! m8 }4 L! ^4 \2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
* X) J8 J' a- p3 S) }' n3 `. S( g2 t* n( C7 a0 f$ N+ O
2 N T7 Z2 N# `" V' x8 g$ i1 O3 F3 H
% U2 R- i- w0 H7 z6 Q' o' Y( [

" L1 m/ d1 j+ \. Y# }+ _
/ d m6 Q0 e# x0 `- c' t* x1 Y3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。7 M" s" V7 ^! ]9 J$ M, s
S+ B! T4 j3 v8 d1 w* p- ]
# v5 m; p0 D7 T2 s# X( ]4 x; `. D9 [! ^
! G$ |# s7 J7 N. P
7 d9 |4 }% }6 m( n$ v
) M7 G0 t% B$ p* l
P: e! ]( P, t; A4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。( [7 J4 g) _ J3 o4 d; b
" n; R @- @, T9 D
2 a* }% Q" o2 x, h% T: d) N
8 Z2 J& ^2 H- S3 u% V
( Z) U: R; q9 k
& O2 ~ T8 {4 b0 ?$ U8 y! P
' f# i! b, ?! n0 T0 r+ \
" n4 m7 p0 Z$ L2 m4 Z% [3 U5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。5 h3 c( ~7 T, I- H* _8 _; B7 F/ Q
, M- p( I% Z) v' Z8 u
1 M: t: B/ S6 }8 O4 b
. i, L" D7 T: J5 d: C" ?; W- Z0 b7 ]' n& Z

& g* r ?- G: c7 A( Q* P. V' _. s
/ x" U& Y6 K9 D6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。8 v! |& \: ]7 o" b6 [ D3 M5 c4 r0 j
& x, ]1 c, K, g/ d- @ g( \9 R. i: l: d: Z* C0 W
% w0 x5 c- @: |$ W4 F7 G# p2 C
# Z, J$ A: y9 ^7 y/ ?1 g1 F) b
( L9 u6 X/ f, S6 j7 w' {
0 g( B; m: [" O0 u4 }3 N
7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。$ F- U! g2 G# ?; r/ {) T, m0 s, c
+ |/ }/ D: [7 Q1 O( b1 l) [, ?
- N1 n/ a J8 X F* M8 X/ J
6 S0 V7 U1 g' K0 K: q- \# Q& i) P; [. z- W( a0 Y+ x

1 z+ A$ o, ~: Q0 l, _& B% ^
" z# r1 q7 I5 n- W0 x9 O8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。& T J1 g' i7 _$ S. _
: K" t: @; i x2 e$ M( ~6 O u
% O1 Y5 E! O: ?1 k [( G
3 c' \ `) y9 G% j贴士:9 C- k3 P3 V) [' v
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。& P* ]' j2 a4 X( c5 @1 ^
' ~. A7 u( v8 l, a5 W3 I
还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
4 R- Q) Q, o' W' j8 d/ Z8 f4 n/ V4 m; b G) x

; O ^5 |# u) T9 R' w" D% e1 A) d' V4 B& z8 e7 B2 Q
/ |+ c: i3 k" @5 K# {6 ?
6 S8 a9 n. u! E5 Z
+ P& a" x5 l$ j朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢