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[热菜] 难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

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难以置信,15秒就能炒出一道菜——芫爆百叶[10P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢' W; g& I: Q9 x* W. f( G, M5 }1 B

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引用:

为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。


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【芫爆百叶】. m+ l  |& Z+ G, n

$ B6 ~" Y. P# n% H9 s原料:白百叶250克、香菜50克  红椒(随意)# s. |% z4 l  k( x2 l$ a9 S

  ~; Q0 H; M. c* n' i辅料:葱、姜、蒜适量
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调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
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做法:

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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。+ J* h0 P. v) C* g

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" d( u6 Z! m8 }4 L! ^4 \2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
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/ d  m6 Q0 e# x0 `- c' t* x1 Y3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。7 M" s" V7 ^! ]9 J$ M, s
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  P: e! ]( P, t; A4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。( [7 J4 g) _  J3 o4 d; b

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" n4 m7 p0 Z$ L2 m4 Z% [3 U5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。5 h3 c( ~7 T, I- H* _8 _; B7 F/ Q
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/ x" U& Y6 K9 D6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。8 v! |& \: ]7 o" b6 [  D3 M5 c4 r0 j

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7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。$ F- U! g2 G# ?; r/ {) T, m0 s, c
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" z# r1 q7 I5 n- W0 x9 O8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。& T  J1 g' i7 _$ S. _
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3 c' \  `) y9 G% j贴士:9 C- k3 P3 V) [' v
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。& P* ]' j2 a4 X( c5 @1 ^
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还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。

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+ P& a" x5 l$ j朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢

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那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

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那个百叶是什么东东?楼主介意解释一下吗?

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lz,你真厉害
4 l- }" G6 A! @% r5 a这个菜可以收藏用用
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这个菜不错啊,主要是做起来用的时间比较短

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這個我掌握不好,涮鍋的時候我就掌握不好百葉的時間
6 w: R0 b% o: F  m5 l6 V' G; t2 y! a總是煮的太老,不過太快拿出來,我又怕沒熟6 E0 s& G4 Y- j  p, N% \3 \5 ?
下次請大廚做來吃~

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虽然不知道味道怎么样,但是看了做好的图,挺可口的,我喜欢酸酸甜甜的,可以开胃,如果这个也是就好了

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牛百叶被来就是惹味的菜式,不过不宜太浓味,清单爽口的百叶就是人间极品了

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赞成LS的说法,百叶这玩意儿一是要掌握好火候,而是要清淡爽口,在街上实在很难吃到做得特别好的店,真郁闷

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还有不知道百叶为何物的啊?就像吃过牛肉,没见过牛一样啊,呵呵,其实百叶就是牛的胃!

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